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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

실패 없는 호텔 셰프의 비법 깍두기

25년 경력 호텔 셰프의 노하우가 담긴 깍두기 레시피입니다. 후추를 넣어 시원하고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 10·90 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
실패 없는 호텔 셰프의 비법 깍두기
Fig. 01 · 실패 없는 호텔 셰프의 비법 깍두기사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
3개3,545원
천일염2/3종이컵200원
뉴슈가1스푼150원
새우젓100g1,756원
까나리액젓100g532원
미원1/2스푼124원
다진 마늘2스푼129원
양파1개286원
대파1/2개77원
500ml145원
찹쌀가루2스푼190원
후추1/2스푼91원
굵은 고춧가루100g1,500원
고운 고춧가루50g750원
쪽파1단662원
이 레시피에 약 10,137 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
287kcal
열량
5g
단백질
19g
탄수화물
24g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    3개
    무는 깨끗이 씻어 꽁지와 머리 부분을 제거합니다. 가로세로 손가락 두 마디 정도 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기하여 준비합니다.
  2. 01
    천일염 2/3종이컵뉴슈가 1스푼 3개 500ml
    00:00/ 60:00
    썰어둔 무를 통에 담고 천일염 2/3 종이컵과 뉴슈가 1스푼을 넣어 잘 섞어줍니다. 약 1시간 동안 절이며, 이때 생기는 절임물은 버리지 않고 양념과 함께 사용해야 맛이 깊어집니다.
  3. 02
    까나리액젓 100g다진 마늘 2스푼찹쌀가루 2스푼새우젓 100g미원 1/2스푼양파 1개대파 1/2개 500ml
    믹서기에 새우젓 100g, 까나리액젓 100g, 미원 1/2스푼, 다진 마늘 2스푼, 양파 1개, 대파 1/2개를 넣습니다. 여기에 물 500cc와 찹쌀가루 2스푼을 섞어 끓인 찹쌀풀을 추가해 곱게 갈아줍니다.
  4. 03
    굵은 고춧가루 100g고운 고춧가루 50g후추 1/2스푼
    갈아낸 양념 베이스에 후추 1/2스푼, 굵은 고춧가루 100g, 고운 고춧가루 50g을 넣고 주걱으로 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 후추는 풍미를 극대화하고 시원한 맛을 내는 비법 재료입니다.
  5. 04
    쪽파 1단 3개
    절여진 무 위에 완성된 양념장을 아낌없이 붓습니다. 쪽파 1단을 손가락 두 마디 크기로 썰어 넣고 양념이 골고루 배도록 잘 버무려줍니다.
  6. 05
    완성된 깍두기는 실온에서 2일 정도 숙성시킨 후 냉장고로 옮겨 5일간 더 숙성시킵니다. 숙성 중간중간 통을 뒤집어 양념이 고루 섞이게 하면 더욱 맛있습니다.

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