오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
우거지 돼지등뼈 감자탕
추운 겨울 저녁에 가족 모임을 위해, 또는 친구들을 초대한 홈파티에서 따뜻한 국물 요리로 제격인 우거지 돼지등뼈 감자탕입니다. 적당히 얼큰한 국물이 코끝을 자극하며 시원하게 목을 타고 내려가고, 부드럽게 익은 돼지등뼈를 발라 먹는 그 쫄깃한 식감이 입안에서 즐거움을 줍니다. 아삭하게 데친 우거지가 국물에 스며들어 상큼한 신선함을 더하고, 부드럽게 풀어진 감자가 포만감을 주며, 전체적으로 잡내 없이 깔끔하고 진한 국물이 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 매력을 발휘합니다. 술안주로도 훌륭해, 함께 먹는 이들과의 대화를 더 풍성하게 만들어줍니다.
글 · 레시피
요리하는최여사
4.017개의 평가
SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지등뼈1kg12,000원
대파3대1,200원
양파0.5개400원
된장3큰술540원
맛술7큰술630원
물2000ml2,000원
얼갈이배추400g4,800원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
깻잎10장500원
들깨가루24g600원
고춧가루2큰술540원
참치액젓2큰술300원
설탕0.5큰술20원
국간장1큰술100원
다진마늘2큰술420원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
등뼈육수1300ml-
감자2개1,400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분879kcal
열량
57g
단백질
39g
탄수화물
222g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01돼지등뼈 1kg물 2000ml00:00/ 03:00돼지등뼈를 깨끗한 물에 한 번 헹군 후, 물이 잠길 정도로 부어 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 2-3분 동안 삶아 거품과 불순물이 제거되도록 합니다.
- 02돼지등뼈 1kg삶은 등뼈를 건져내 찬물에 여러 번 헹궈 남은 이물질과 핏물을 깨끗이 제거합니다.
- 03돼지등뼈 1kg대파 1대된장 1큰술맛술 5큰술물 2000ml양파 0.5개깨끗이 헹군 등뼈를 큰 냄비에 담고, 육수 재료인 대파 1대, 양파 1/2개, 된장 1큰술, 맛술 5큰술과 물 2000ml를 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 강불에서 끓여 국물이 맑게 우러나도록 합니다.
- 0400:00/ 40:00물기가 팔팔 끓기 시작하면 중불(인덕션 7단 기준)로 불을 낮춰 총 40분 동안 푹 끓여 고기가 부드럽게 익고 육수가 진하게 우러나도록 합니다.
- 05잘 삶아진 고기를 건져내고, 육수를 1300ml 정도로 따라 따로 준비합니다. (육수는 버리지 말고 소중히 간직합니다.)
- 06물 2000ml00:00/ 01:00얼갈이배추의 뿌리를 잘라내고, 끓는 물에 1분 동안 데쳐 아삭한 식감을 유지합니다. 그 후 찬물에 헹궈 물기를 잘 제거하여 신선함을 더합니다.
- 07깻잎 10장대파 2대청양고추 2개홍고추 1개대파 2대를 길쭉하게 썰어 향긋한 냄새를 내도록 준비하고, 깻잎 10장을 얇게 채 썰어 상큼함을 더합니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 작게 총총 썰어 매운맛을 부드럽게 섞습니다.
- 08국간장 1큰술다진마늘 2큰술된장 2큰술맛술 2큰술설탕 0.5큰술참치액젓 2큰술후추 0.5작은술볼에 양념 재료인 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 0.5큰술, 다진마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 후추 0.5작은술, 참치액젓 2큰술, 국간장 1큰술을 넣고 잘 섞어 부드럽고 고운 양념장을 만듭니다.
- 09감자 2개감자 2개를 미리 삶거나 전자레인지에 돌려 부드럽게 익혀 포근한 식감을 준비합니다.
- 10등뼈육수 1300ml대파 2대청양고추 2개홍고추 1개깊은 냄비에 삶은 등뼈, 데친 우거지(얼갈이배추), 준비된 등뼈 육수 1300ml, 양념장, 썰어둔 대파와 고추를 모두 넣고 강불에서 끓여 재료들이 어우러지도록 합니다.
- 11물 2000ml00:00/ 13:00강불에서 3분 동안 끓여 국물이 거품이 일도록 한 후, 중불로 낮춰 7-10분 이상 더 푹 끓여 모든 재료에 맛이 깊숙이 배이도록 합니다.
- 12감자 2개깻잎 10장소금 0.5큰술삶은 감자와 소금 0.5큰술을 넣고 한 소끔 더 끓여 간이 어우러지도록 합니다. 먹기 직전에 들깻가루 3큰술과 채 썬 깻잎을 넣어 고소한 향과 신선한 맛으로 마무리합니다.
