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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

비프 부르기뇽

갈비찜 같은 부드럽고 깊은 감칠맛의 브레이징 스튜로, 와인과 육수의 조화가 고급스럽고 깔끔한 풍미를 줍니다.

글 · 레시피
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3.926개의 평가
SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
비프 부르기뇽
Fig. 01 · 비프 부르기뇽사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
양지1kg20,000원
양파2개1,600원
베이컨100g3,000원
양송이버섯200g4,000원
당근1개800원
파스닙1개600원
대파1대400원
다진마늘1큰술210원
레드와인500ml10,000원
꼬냑50ml1,000원
비프스톡500ml1,200원
버터2큰술540원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
월계수잎2장200원
타임5g750원
파슬리1작은술150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1027kcal
열량
59g
단백질
24g
탄수화물
255g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    양지 1kg소금 0.5큰술후추 0.5작은술
    00:00/ 05:00
    양지를 5cm 정도 큰 덩어리로 썰어 키친타월로 물기를 닦아내고 소금 후추로 밑간합니다. 후추를 먼저 뿌린 후 소금을 하면 고기 표면이 잘 마른 상태로 간이 배어들어 누린내가 제거됩니다. 강한 불에서 기름을 두르고 노릇노릇하게 볶아 표면에 색이 입을 때까지 5분간 searing하여 고기 속 감칠맛을 끄집어냅니다.
  2. 01
    베이컨 100g양파 2개버터 2큰술소금 0.5큰술
    양파를 곱게 다지고 버터에 소금 약간 넣어 중약불에서 단맛이 날 때까지 살짝 볶습니다. 너무 센 불은 피하고 투명해지며 단맛이 살아날 때까지 볶아 소스에 녹아들어 풍미를 더합니다. 베이컨을 센 불에서 수분이 날아 노릇하게 볶아 기름을 내고 함께 볶습니다.
  3. 02
    레드와인 500ml비프스톡 500ml베이컨 100g양지 1kg양파 2개꼬냑 50ml
    00:00/ 60:00
    searing한 양지와 볶은 양파 베이컨을 큰 냄비에 넣고 레드와인과 꼬냑을 부어 끓어오르면 알코올이 날아갈 때까지 줄입니다. 비프스톡을 넣고 끓어오르면 뚜껑 덮어 약불에서 1시간 이상 푹 끓여 고기가 부드러워집니다. 밀가루는 넣지 않고 육수와 재료 자체로 소스가 걸쭉해지도록 합니다.
  4. 03
    양송이버섯 200g월계수잎 2장파스닙 1개당근 1개대파 1대타임 5g
    00:00/ 05:00
    파스닙과 당근을 썰고 양송이버섯은 반으로 잘라 오븐 180도에서 5분 예열합니다. 대파와 월계수잎 타임 넣고 함께 끓이며 재료가 어우러지도록 합니다. 오븐이나 약불로 천천히 끓여 소스가 농축되면 불을 끕니다.
  5. 04
    파슬리 1작은술
    마지막에 파슬리와 허브를 넣고 약간 더 끓여 향을 더합니다. 고기가 포슬포슬 풀어지고 소스가 걸쭉해지면 완성되며, 뜨거울 때 먹어 감칠맛을 즐깁니다.

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