오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
비프 부르기뇽
갈비찜 같은 부드럽고 깊은 감칠맛의 브레이징 스튜로, 와인과 육수의 조화가 고급스럽고 깔끔한 풍미를 줍니다.
글 · 레시피
RecipeX
3.926개의 평가
SERVES 4·120 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양지1kg20,000원
양파2개1,600원
베이컨100g3,000원
양송이버섯200g4,000원
당근1개800원
파스닙1개600원
대파1대400원
다진마늘1큰술210원
레드와인500ml10,000원
꼬냑50ml1,000원
비프스톡500ml1,200원
버터2큰술540원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
월계수잎2장200원
타임5g750원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1027kcal
열량
59g
단백질
24g
탄수화물
255g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양지 1kg소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 05:00양지를 5cm 정도 큰 덩어리로 썰어 키친타월로 물기를 닦아내고 소금 후추로 밑간합니다. 후추를 먼저 뿌린 후 소금을 하면 고기 표면이 잘 마른 상태로 간이 배어들어 누린내가 제거됩니다. 강한 불에서 기름을 두르고 노릇노릇하게 볶아 표면에 색이 입을 때까지 5분간 searing하여 고기 속 감칠맛을 끄집어냅니다.
- 01베이컨 100g양파 2개버터 2큰술소금 0.5큰술양파를 곱게 다지고 버터에 소금 약간 넣어 중약불에서 단맛이 날 때까지 살짝 볶습니다. 너무 센 불은 피하고 투명해지며 단맛이 살아날 때까지 볶아 소스에 녹아들어 풍미를 더합니다. 베이컨을 센 불에서 수분이 날아 노릇하게 볶아 기름을 내고 함께 볶습니다.
- 02레드와인 500ml비프스톡 500ml베이컨 100g양지 1kg양파 2개꼬냑 50ml00:00/ 60:00searing한 양지와 볶은 양파 베이컨을 큰 냄비에 넣고 레드와인과 꼬냑을 부어 끓어오르면 알코올이 날아갈 때까지 줄입니다. 비프스톡을 넣고 끓어오르면 뚜껑 덮어 약불에서 1시간 이상 푹 끓여 고기가 부드러워집니다. 밀가루는 넣지 않고 육수와 재료 자체로 소스가 걸쭉해지도록 합니다.
- 03양송이버섯 200g월계수잎 2장파스닙 1개당근 1개대파 1대타임 5g00:00/ 05:00파스닙과 당근을 썰고 양송이버섯은 반으로 잘라 오븐 180도에서 5분 예열합니다. 대파와 월계수잎 타임 넣고 함께 끓이며 재료가 어우러지도록 합니다. 오븐이나 약불로 천천히 끓여 소스가 농축되면 불을 끕니다.
- 04파슬리 1작은술마지막에 파슬리와 허브를 넣고 약간 더 끓여 향을 더합니다. 고기가 포슬포슬 풀어지고 소스가 걸쭉해지면 완성되며, 뜨거울 때 먹어 감칠맛을 즐깁니다.









