오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
누룽지 닭백숙
부드럽게 익은 닭고기와 쫄깃바삭한 누룽지가 어우러진 담백하고 영양만점 백숙 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭1마리10,000원
인삼2뿌리15,000원
마늘10개1,000원
대추3개600원
불린 찹쌀2공기2,000원
고운 소금1큰술50원
생수3리터3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1610kcal
열량
162g
단백질
78g
탄수화물
152g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00닭 1마리통닭을 반으로 갈라 관절을 꺾고 목과 꼬리 부위의 기름을 칼이나 가위로 제거합니다. 내장과 피가 보이는 부분을 깨끗이 긁어내 물에 여러 번 헹궈 핏물을 완전히 제거하고 날개 끝의 뼈 부분을 잘라내 살 없는 부위를 없앱니다. 이렇게 손질해야 닭비린내가 나지 않고 깔끔한 맛이 납니다.
- 01불린 찹쌀 2공기고운 소금 1큰술인삼 2뿌리마늘 10개대추 3개생수 3리터닭 1마리코팅된 압력솥 바닥에 불린 찹쌀 2공기를 펼치고 고운 소금 1큰술을 뿌립니다. 손질한 닭 반쪽을 쌀 위에 올리고 인삼 2뿌리, 마늘 10개, 대추 3개를 닭 가운데에 꽂아 넣습니다. 생수 3리터를 부어 재료가 잠길 정도로 채웁니다.
- 0200:00/ 30:00가장 강한 불로 압력솥을 걸쳐 압력이 올라 소리가 나기 시작하면 15분간 유지합니다. 소리가 딸랑딸랑 나면 불을 완전히 끄고 압력이 다 빠질 때까지 15분 정도 기다립니다. 압력이 완전히 빠진 후 뚜껑을 열어 확인합니다.
- 0300:00/ 08:00뚜껑을 연 후 중불로 다시 걸쳐 국물을 줄이며 3분간 끓여 누룽지를 형성합니다. 누룽지가 바삭해지고 살짝 올라올 때까지 관찰하며 불을 조절하고 필요시 5분 더 센 불로 구워줍니다. 뜨거울 때 키친타월로 누룽지를 살짝 들어 올려 확인합니다.
