오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
홈메이드 피밀 베이컨 (Peameal Bacon)
캐나다의 상징적인 피밀 베이컨을 집에서 직접 만드는 정통 레시피입니다. 돼지 등심을 메이플 시럽과 향신료로 5일간 염지한 후 옥수수가루를 입혀 구워내면 부드러운 식감과 고소한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·7200 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
돼지 등심300g4,500원
찬물2400ml-
메이플 시럽200ml2,000원
절임용 소금120g50원
마늘4개400원
정향0.5g50원
월계수 잎2장100원
팔각2개100원
겨자씨14g200원
통후추2작은술480원
프라그 파우더 #110g300원
레몬1개1,000원
옥수수가루120g400원
올리브유5ml100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분161kcal
열량
7g
단백질
26g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00메이플 시럽 200ml절임용 소금 120g월계수 잎 2장겨자씨 14g통후추 2작은술찬물 2400ml마늘 4개정향 0.5g팔각 2개레몬 1개냄비에 찬물 12컵, 절임용 소금 0.5컵, 겨자씨 2큰술, 으깬 마늘 4알, 프라그 파우더 2작은술, 팔각 2개, 정향 3개, 통후추 2작은술, 월계수 잎 2장, 메이플 시럽 1컵, 레몬 웨지를 모두 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어 염지액(Brine)을 준비합니다.
- 01찬물 2400ml준비된 염지액에 찬물을 더 추가하여 온도를 낮추고 차갑게 식힙니다. 염지액이 완전히 차가워져야 고기가 상하지 않고 안전하게 절여집니다.
- 02돼지 등심 300g커다란 지퍼백에 손질한 돼지 등심 1개를 넣고, 그 위에 식힌 염지액을 고기가 완전히 잠기도록 붓습니다. 공기를 최대한 빼고 지퍼백을 밀봉합니다.
- 03메이플 시럽 200ml지퍼백에 담긴 고기를 냉장고에 넣고 5일 동안 염지합니다. 이 기간 동안 향신료와 메이플 시럽의 풍미가 고기 속까지 깊게 배어듭니다.
- 045일 후 냉장고에서 고기를 꺼내 염지액을 버리고, 키친타월을 사용하여 고기 겉면의 물기를 아주 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기가 없어야 나중에 옥수수가루가 잘 달라붙습니다.
- 05옥수수가루 120g쟁반에 옥수수가루 1컵을 넓게 펴고, 물기를 제거한 고기를 올려 겉면 전체에 가루를 골고루 입힙니다. 손으로 꾹꾹 눌러가며 노란 옥수수가루가 빈틈없이 묻도록 합니다.
- 06옥수수가루 120g00:00/ 60:00옥수수가루를 입힌 고기를 랩으로 단단하게 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 가루가 고기에 단단히 고정되어 조리 시 떨어지지 않습니다.
- 07옥수수가루 120g휴지가 끝난 베이컨을 꺼내 원하는 두께로 슬라이스합니다. 선홍빛의 단면과 노란 옥수수가루 테두리가 대조를 이루는 것이 특징입니다.
- 08올리브유 5ml달궈진 팬에 올리브유를 약간 두르고 슬라이스한 베이컨을 올립니다. 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워내면 완성입니다.