오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
소고기 된장찌개 (백종원 업그레이드 비법)
이 소고기 된장찌개는 구수한 된장의 깊은 풍미와 소고기의 부드러운 육즙이 조화롭게 어우러져, 뜨끈뜨끈한 국물이 입안 가득 퍼지는 따뜻한 한 그릇을 선사합니다. 무의 아삭한 식감과 호박의 부드러운 단맛, 두부의 고소함이 더해져 포근하고 든든한 맛을 즐길 수 있으며, 백종원 선생님의 업그레이드 비법인 끓였다 식혔다 다시 끓이는 과정으로 국물이 더욱 진하고 깊어집니다. 추운 겨울 저녁에 가족과 함께 즐기기 좋고, 손님을 초대한 자리에서 따뜻한 국기로 안성맞춤입니다. 재래된장을 사용하시면 약간의 설탕을 추가하여 쓴맛을 부드럽게 조절하시기 바랍니다.
글 · 레시피
눈꽃_Table
4.123개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기100g4,000원
된장3큰술540원
무0.1개325원
두부0.5모1,000원
양파0.2개160원
호박0.3개450원
대파0.5대200원
고추1개200원
다진마늘1큰술210원
물400ml400원
고춧가루1작은술90원
미원0.5작은술25원
홍고추0.5개150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분312kcal
열량
23g
단백질
16g
탄수화물
36g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01소고기 100g소고기를 지방이 많은 부위, 예를 들어 차돌박이 같은 것으로 준비합니다. 국거리용 양지나 두꺼운 부위는 더 오래 끓여야 하니, 요리 시간에 여유를 두고 준비하시기 바랍니다.
- 02소고기 100g냄비에 소고기를 넣고 약한 불에서 고기에서 자체 기름이 나올 때까지 살짝 볶습니다. 기름이 없는 부위라면 타지 않도록 자주 저어 주의하시기 바랍니다. 고기에서 육즙이 나오기 시작하고 표면이 살짝 노릇해지면 불을 약간 세게 조절합니다.
- 03고추 1개대파 50대두부 0.5모무 50개양파 0.2개호박 0.3개홍고추 0.5개소고기가 볶아지는 동안 무는 잘게 썰고, 호박, 양파, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 대파와 고추, 홍고추는 어슷 썰기로 자릅니다. 채소가 신선하고 균일한 크기로 썰어지면 요리가 더 맛있게 됩니다.
- 04무 50개물 400ml볶던 소고기에 물 또는 쌀뜨물 400ml와 썰어둔 무를 먼저 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 거품이 일어나고 고기 냄새가 은은히 퍼지는 것을 확인하시기 바랍니다.
- 05된장 3큰술된장을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어 섞습니다. 된장의 양은 제품의 짠 정도에 따라 조절하시기 바랍니다. 찌개는 국보다 간이 세게 하여 생각보다 많은 양을 넣습니다.
- 06된장 3큰술물 400ml한 소끔 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힙니다. 이 비법 과정으로 된장 맛이 재료에 깊이 배어 국물이 더욱 진하고 맛있어집니다. 시간이 부족하시면 생략하고 바로 다음 단계로 진행하셔도 좋습니다.
- 07고추 1개대파 50대두부 0.5모양파 0.2개호박 0.3개홍고추 0.5개완전히 식은 된장 육수에 손질한 호박, 양파, 대파, 고추, 홍고추와 두부를 모두 넣습니다. 채소와 두부가 육수에 잠기도록 잘 배치하시기 바랍니다.
- 08고춧가루 1작은술다진마늘 1큰술미원 0.5작은술다시 불을 켜고 끓입니다. 끓어오르면 다진 마늘을 넣습니다. 기호에 따라 미원과 고춧가루를 추가하고 한 소끔 더 끓입니다. 간을 보고 싱거우면 된장을 조금 더 추가하여 간을 맞춥니다. 국물이 끓으면서 채소가 부드러워지고 향이 은은히 퍼지는 것을 느껴보시기 바랍니다.
- 09물 400ml완성된 찌개를 먹기 좋게 뚝배기에 옮겨 담습니다. 뜨끈한 상태로 바로 드시면 국물의 깊은 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
