오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마늘 폭탄 갈비살
마늘의 알싸한 풍미와 달콤 짭짤한 특제 양념이 어우러져 식당에서 먹는 맛을 그대로 재현한 중독성 강한 소갈비살 구이입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소갈비살500g20,000원
통마늘10알500원
진간장3큰술300원
굴소스1큰술180원
맛술3큰술270원
매실청2큰술200원
설탕2큰술80원
후추0.5작은술120원
참기름2큰술760원
분말육수1포100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분958kcal
열량
56g
단백질
48g
탄수화물
122g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소갈비살 500g소갈비살을 키친타월에 올려 꾹꾹 눌러가며 겉면의 핏물을 깨끗하게 제거합니다. 핏물을 잘 닦아내야 고기 특유의 누린내를 잡고 양념이 겉돌지 않고 고기에 잘 뱁니다.
- 01갈비살에 붙어 있는 질긴 금막이나 과도한 지방 부위를 칼로 세밀하게 제거하여 손질합니다. 이 과정을 거쳐야 조리 후에도 질기지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 02손질한 고기는 결 반대 방향으로 촘촘하게 칼집을 넣은 뒤 한입 크기로 썰어줍니다. 결 반대로 칼집을 내면 육질이 훨씬 야들야들해지며 양념이 속까지 깊숙이 스며듭니다.
- 03통마늘 10알통마늘을 준비하여 입자가 씹힐 정도로 굵게 다져 고기 위에 듬뿍 올립니다. 시판 다진 마늘보다 통마늘을 직접 다져 사용해야 마늘 고유의 알싸한 향과 풍미가 극대화됩니다.
- 04분말육수 1포진간장 3큰술굴소스 1큰술매실청 2큰술참기름 2큰술맛술 3큰술설탕 2큰술후추 0.5작은술진간장, 굴소스, 맛술, 매실청, 설탕, 후추, 참기름, 분말육수를 분량대로 넣고 고기와 함께 버무립니다. 양념이 골고루 배도록 조물조물 무친 뒤 바로 굽거나 잠시 숙성시켜 준비합니다.
- 05달궈진 프라이팬에 양념된 고기를 올리고 중불에서 마늘이 타지 않게 주의하며 노릇하게 굽습니다. 고기가 익으면서 마늘 향이 고기에 충분히 배어들 때까지 저어가며 조리합니다.
- 06고기가 거의 다 익으면 토치를 이용해 겉면을 강하게 그을려 불맛을 입힙니다. 이 과정을 통해 식당에서 파는 직화 구이 같은 깊은 풍미와 감칠맛을 완성할 수 있습니다.
