오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
줄 서서 먹는 식당 아구찜 황금 레시피
이 아구찜은 오만둥이를 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 더하고, 된장으로 부드럽고 진한 풍미를 입힌 전문점 스타일의 요리입니다. 매콤한 양념이 아구의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 살려주어, 저녁 식사나 손님을 초대한 홈파티, 혹은 술안주로 안성맞춤입니다. 한 입 베어 물 때마다 느껴지는 화끈한 매운맛과 부드러운 국물이 어우러져 입안 가득 퍼지며, 가족 모임에서 모두가 흥미롭게 즐길 수 있는 풍성하고 먹음직스러운 한 그릇 요리가 됩니다. 아구의 신선한 바다 향과 채소의 아삭함이 조화를 이루며, 따뜻한 밥 한 공기와 함께 먹으면 더욱 만족스러운 식사가 완성됩니다.
글 · 레시피
날개달고
3.933개의 평가
SERVES 4·50 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
아구2400g24,000원
천일염2큰술300원
오만둥이200g4,000원
콩나물300g900원
물500ml500원
고춧가루7큰술1,890원
설탕2큰술80원
다진마늘2큰술420원
진간장5큰술500원
소금0.5큰술20원
된장1큰술180원
고추장1큰술200원
미원1작은술50원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추5개1,250원
미나리50g750원
소주45ml180원
식용유30ml180원
꽃게2마리16,000원
감자전분20g120원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
콩나물삶은물300ml-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1050kcal
열량
160g
단백질
38g
탄수화물
308g
지방
만드는 법
METHOD · 15 STEPS- 01아구 2400g천일염 1큰술00:00/ 10:00아구를 찬물에 10분 정도 담가두어 불순물을 불려낸 후, 천일염 1큰술을 넣고 부드럽게 문질러 씻습니다. 이때 아구 표면이 깨끗해질 때까지 문지른 다음, 찬물에 두 번 헹구어 물기를 제거하고 깨끗하게 준비합니다.
- 02오만둥이 200g천일염 0.5큰술오만둥이를 천일염 약간을 넣고 표면의 이물질을 제거하듯 부드럽게 주물러 씻습니다. 너무 세게 문지르면 오만둥이가 터질 수 있으니 조심스럽게 다루어 깨끗한 상태로 준비합니다.
- 03물 400ml콩나물 300g00:00/ 02:30깨끗이 씻은 콩나물을 냄비에 넣고 물 2컵(400ml)을 부어 뚜껑을 닫습니다. 중불에서 물이 끓기 시작하면 타이머를 맞춰 2분 30초간 쪄서 콩나물이 부드럽고 아삭한 상태가 되도록 합니다.
- 04콩나물삶은물 300ml콩나물 300g쪄낸 콩나물을 바로 찬물에 여러 번 헹구어 열기를 식히고 아삭한 식감을 유지합니다. 콩나물이 시원해지면 물기를 살짝 짜내고, 삶은 물은 버리지 말고 따로 그릇에 담아 보관합니다.
- 05오만둥이 100g콩나물삶은물 50ml오만둥이 100g에 콩나물 삶은 물 약간을 넣고 믹서기에 갈아 부드럽고 고운 페이스트처럼 만듭니다. 갈 때 오만둥이가 잘 갈려 부드러운 질감이 될 때까지 충분히 돌립니다.
- 06고춧가루 7작은술다진마늘 2큰술설탕 2큰술소금 0.5큰술진간장 5큰술볼에 간 오만둥이를 넣고 고춧가루 7큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 2큰술, 진간장 5큰술, 소금 0.5큰술을 차례대로 추가합니다. 주걱으로 골고루 섞어 재료들이 잘 어우러지도록 합니다.
- 07콩나물삶은물 100ml고추장 1큰술된장 1큰술미원 1작은술00:00/ 30:00콩나물 삶은 물 약간(약 100ml)에 된장 1큰술을 잘 풀어 녹인 후, 고추장 1큰술과 미원 1작은술을 추가하여 양념장을 만듭니다. 이 양념장을 실온에서 30분 이상 두어 재료들의 맛이 깊게 배어들도록 숙성시킵니다.
- 08대파 1대미나리 50g양파 0.5개청양고추 5개양파 반 개를 얇게 어슷 썰고, 대파 한 대를 5cm 길이로 썰며, 청양고추 5개를 어슷 썰어 매운맛을 더할 준비를 합니다. 미나리 50g은 5cm 길이로 썰어 신선한 향을 더합니다.
- 09아구 2400g물 1000ml소주 3ml천일염 1큰술00:00/ 03:00냄비에 물 1L를 붓고 강불에서 끓인 후 천일염 1큰술과 소주 3큰술을 넣습니다. 손질한 아구를 넣고 3분간 데쳐 아구가 살짝 하얗게 익을 때까지 끓입니다. 데친 아구는 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 10아구 2400g오만둥이 100g식용유 2ml00:00/ 02:00웍팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 살짝 데운 후, 데친 아구와 남은 오만둥이 100g을 넣어 양념이 코팅되듯 골고루 볶습니다. 오만둥이가 노릇노릇해지며 향이 올라올 때까지 약 2분간 볶습니다.
- 11콩나물삶은물 150ml꽃게 2마리00:00/ 03:00절단한 꽃게 2마리를 웍에 넣고, 만들어둔 양념장과 남은 콩나물 삶은 물(약 150ml)을 부어 섞습니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 3분간 쪄 국물이 스며들고 재료들이 익을 때까지 유지합니다.
- 12양파 0.5개청양고추 5개뚜껑을 열고 주걱으로 양념이 모든 재료에 잘 배어들도록 부드럽게 저어줍니다. 그런 다음 썰어둔 청양고추와 양파를 넣어 가볍게 섞어 매운맛과 아삭함을 더합니다.
- 13대파 1대콩나물 300g데쳐둔 콩나물과 대파를 웍에 넣고 빠르게 섞어 콩나물이 따뜻해지며 대파의 향이 퍼지도록 합니다. 과도하게 저으면 콩나물이 물러지지 않도록 주의합니다.
- 14감자전분 2g물 100ml물 반 컵(100ml)에 감자전분 2큰술을 풀어 전분물을 만듭니다. 전분물이 고루 섞이도록 잘 저은 후 웍에 천천히 부어 중불에서 걸쭉한 국물이 될 때까지 저어줍니다.
- 15미나리 50g참기름 1큰술통깨 1큰술마지막으로 미나리를 넣고 가볍게 섞어 신선한 향을 입힌 후, 참기름 1큰술을 뿌려 고소함을 더하고 통깨 1큰술을 골고루 뿌려 마무리합니다. 불을 끄고 잠시 그대로 두어 맛이 배이도록 합니다.
