오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
기야마 셰프의 정통 가쓰오 다시 우동
일본 유명 셰프의 비법으로 우려낸 깊고 진한 다시 육수를 활용한 정통 우동입니다. 다시마와 가쓰오부시의 풍미를 극대화하는 온도 조절이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
다시마100g2,895원
물140g41원
가쓰오부시적당량150원
우동 면1인분1,600원
우동 간장1국자40원
쪽파약간15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분77kcal
열량
56g
단백질
203g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 100g물 140g다시마 70g을 가위로 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣고 물 5L를 붓습니다. 좋은 재료를 사용할수록 육수의 품질이 올라갑니다.
- 01물 140g00:00/ 75:00온도계를 사용하여 물의 온도를 85도로 맞춘 뒤, 그 상태를 유지하며 약 1시간 15분 동안 은근하게 끓여줍니다.
- 02다시마 100g00:00/ 30:00불을 끄고 다시마 30g을 추가로 넣은 뒤 30분간 더 우려냅니다. 이렇게 하면 육수의 향이 훨씬 진해지는 효과가 있습니다.
- 03가쓰오부시 적당량다시마 100g00:00/ 02:00우려낸 다시마를 모두 건져내고 육수 1050ml를 따로 덜어냅니다. 여기에 가쓰오부시 70g을 넣고 불을 끈 상태에서 2분간 우려낸 뒤 체에 거릅니다.
- 04우동 면 1인분삶은 우동 면을 그릇에 담고 완성된 다시 육수를 넉넉히 붓습니다. 면의 물기를 잘 제거해야 육수 맛이 흐려지지 않습니다.
- 05우동 간장 1국자쪽파 약간우동 간장 1국자를 넣어 간을 맞추고 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려 마무리합니다.
