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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

육즙이 폭발하는 떡갈비

육즙이 팡 터지는 쫄깃하고 부드러운 식감의 떡갈비. 찹쌀가루와 곱게 다진 야채로 육즙을 꽉 가둬 한 입에 진국.

글 · 레시피
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SERVES 16·40 MIN·🍶 술안주
육즙이 폭발하는 떡갈비
Fig. 01 · 육즙이 폭발하는 떡갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

16인분
소고기 다짐육1kg22,000원
돼지고기 다짐육1kg18,000원
양파1개800원
대파1대400원
청양고추2개500원
간장1컵300원
물엿3큰술240원
굴소스1큰술180원
설탕8큰술320원
다진마늘3큰술630원
참기름4큰술1,520원
후추0.5작은술120원
찹쌀가루50g350원
식용유20ml120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
400kcal
열량
25g
단백질
17g
탄수화물
415g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    돼지고기 다짐육 1kg소고기 다짐육 1kg청양고추 2개양파 1개대파 1대
    소고기 다짐육 1kg과 돼지고기 다짐육 1kg을 큰 볼에 넣고 믹서기에 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 2개를 넣어 다지기 모드로 2번 돌려 곱게 다집니다. 이렇게 다지면 야채가 고기에 스며들어 육즙이 잘 가둬집니다.
  2. 01
    다진마늘 3큰술찹쌀가루 50g굴소스 1큰술참기름 4큰술간장 1컵물엿 3큰술설탕 8큰술후추 0.5작은술
    다진 고기와 야채에 간장 1컵, 물엿 3스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 0.5컵, 다진마늘 3스푼, 참기름 0.25컵, 후추 약간, 찹쌀가루 4스푼을 넣고 손으로 잘 치대어 섞습니다. 찹쌀가루가 쫄깃함을 주고 양념이 골고루 배이도록 충분히 치댑니다.
  3. 02
    섞은 고기 반죽을 한 덩어리 잡아 탁탁 쳐서 공기를 빼준 후 한입 크기로 모양을 잡습니다. 공기를 빼야 구울 때 터지지 않고 육즙이 가득 차며 모양이 예쁩니다.
  4. 03
    식용유 20ml
    프라이팬에 식용유 약간 두르고 중약불로 올려 고기 패티를 놓고 자주 뒤집으며 익힙니다. 색이 예쁘게 올라오고 젓가락으로 찔렀을 때 붉은 기 없이 맑은 육즙이 퍽퍽 나오면 완성입니다. 불을 세게 하면 바깥만 타고 안쪽이 안 익으므로 중약불로 천천히 익혀야 합니다.