오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
반죽기 없이 만드는 홈메이드 나폴리탄 버섯 피자
반죽기 없이 밀가루와 물, 기다림만으로 완성하는 쫄깃한 도우에 캐러멜라이즈 양파와 버섯의 풍미를 가득 담은 정통 나폴리탄 스타일 피자입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·1440 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물224ml224원
꿀0.2큰술80원
드라이 이스트0.4g50원
강력분280g1,400원
소금1큰술40원
올리브 오일5ml100원
세몰리나(덧가루용)5g50원
양파1개800원
느타리버섯100g2,500원
만가닥버섯100g800원
모짜렐라치즈150g3,750원
파마산치즈5g1,750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분963kcal
열량
53g
단백질
123g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00드라이 이스트 0.4g강력분 280g소금 1큰술물 224ml꿀 0.2큰술물 224g에 꿀 4g과 드라이 이스트 0.4g을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 강력분 280g과 소금 5.6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 만듭니다.
- 0100:00/ 30:00반죽의 표면이 마르지 않게 뚜껑을 덮고 30분 동안 실온에서 휴지시킵니다.
- 02물 224ml00:00/ 30:00손에 물을 묻힌 뒤 반죽을 사방에서 들어 올려 가운데로 접어주는 폴딩 작업을 합니다. 이 과정을 30분 간격으로 총 4번 반복하여 글루텐을 형성시킵니다.
- 03반죽을 스크래퍼로 2등분(약 250-260g씩)하여 나눕니다. 반죽 가장자리를 중앙으로 접어 넣으며 매끄럽고 둥근 모양으로 잡아줍니다.
- 04올리브 오일 5ml00:00/ 4320:00올리브 오일을 얇게 바른 용기에 반죽을 담고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 24시간에서 최대 48시간 동안 저온 발효시킵니다.
- 05올리브 오일 5ml양파 1개팬에 올리브 오일을 두르고 채 썬 양파를 넣습니다. 중약불에서 양파가 진한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 캐러멜라이즈 양파를 만듭니다.
- 06올리브 오일 5ml버섯은 올리브 오일을 넉넉히 두른 팬에서 노릇노릇해질 때까지 볶아 준비합니다. 버섯이 기름을 잘 흡수하므로 오일을 충분히 사용하는 것이 좋습니다.
- 07발효된 반죽에 세몰리나 가루를 뿌리고 작업대에 올립니다. 손가락 끝으로 중앙부터 눌러 펴주되, 가장자리 엣지(테두리)는 건드리지 않고 남겨둡니다.
- 08올리브 오일 5ml양파 1개넓게 편 도우 위에 볶은 양파를 베이스 소스처럼 펴 바릅니다. 그 위에 모짜렐라 치즈와 볶은 버섯을 가득 올리고 올리브 오일을 둘러 마무리합니다.
- 0900:00/ 16:00450도로 예열된 피자 오븐에서 3분간 굽습니다. 일반 가정용 오븐은 230도에서 10-13분간 구우며, 중간에 피자를 180도 돌려 골고루 익혀줍니다.
- 10갓 구워진 피자 위에 파마산 치즈를 듬뿍 갈아 올려 풍미를 더합니다. 취향에 따라 트러플 오일을 추가하면 더욱 고급스러운 맛이 납니다.
