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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

아기 맹수 김시현의 무 된장찌개

겨울 무의 달큰한 맛과 두 종류의 된장을 볶아 깊은 감칠맛을 낸 자박한 된장찌개입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
아기 맹수 김시현의 무 된장찌개
Fig. 01 · 아기 맹수 김시현의 무 된장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
0.3개750원
들기름2큰술900원
재래식 된장1큰술200원
토장1큰술250원
쌀뜨물500ml-
애호박0.3개450원
두부0.5모1,000원
팽이버섯0.5g3원
고춧가루1작은술90원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
292kcal
열량
13g
단백질
15g
탄수화물
41g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    들기름 2큰술 0.3개
    뚝배기에 들기름을 넉넉히 두르고 먹기 좋게 썬 무를 넣습니다. 무가 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아주어야 무의 단맛이 잘 우러납니다.
  2. 01
    재래식 된장 1큰술토장 1큰술 0.3개
    무가 투명해지면 재래식 된장과 토장을 각각 1큰술씩 넣고 무와 함께 볶습니다. 된장을 기름에 직접 볶으면 특유의 텁텁함이 사라지고 구수한 풍미가 더욱 살아납니다.
  3. 02
    쌀뜨물 500ml
    된장과 무가 잘 엉겨 붙으며 볶아지면 준비한 쌀뜨물을 붓고 끓입니다. 쌀뜨물을 사용하면 찌개의 국물이 훨씬 진하고 감칠맛이 좋아집니다.
  4. 03
    애호박 0.3개두부 0.5모 0.3개
    국물이 끓어오르면 깍둑썰기한 애호박과 두부를 넣습니다. 이 레시피는 무가 주인공이므로 다른 부재료는 취향껏 조절하되 무의 양을 넉넉히 유지하는 것이 핵심입니다.
  5. 04
    팽이버섯 0.5g고춧가루 1작은술
    마지막으로 팽이버섯을 올리고 고춧가루를 뿌려 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 국물이 자박자박해질 때까지 끓여야 밥에 비벼 먹기 가장 좋은 상태가 됩니다.

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