오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아기 맹수 김시현의 무 된장찌개
겨울 무의 달큰한 맛과 두 종류의 된장을 볶아 깊은 감칠맛을 낸 자박한 된장찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무0.3개750원
들기름2큰술900원
재래식 된장1큰술200원
토장1큰술250원
쌀뜨물500ml-
애호박0.3개450원
두부0.5모1,000원
팽이버섯0.5g3원
고춧가루1작은술90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분292kcal
열량
13g
단백질
15g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00들기름 2큰술무 0.3개뚝배기에 들기름을 넉넉히 두르고 먹기 좋게 썬 무를 넣습니다. 무가 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아주어야 무의 단맛이 잘 우러납니다.
- 01재래식 된장 1큰술토장 1큰술무 0.3개무가 투명해지면 재래식 된장과 토장을 각각 1큰술씩 넣고 무와 함께 볶습니다. 된장을 기름에 직접 볶으면 특유의 텁텁함이 사라지고 구수한 풍미가 더욱 살아납니다.
- 02쌀뜨물 500ml된장과 무가 잘 엉겨 붙으며 볶아지면 준비한 쌀뜨물을 붓고 끓입니다. 쌀뜨물을 사용하면 찌개의 국물이 훨씬 진하고 감칠맛이 좋아집니다.
- 03애호박 0.3개두부 0.5모무 0.3개국물이 끓어오르면 깍둑썰기한 애호박과 두부를 넣습니다. 이 레시피는 무가 주인공이므로 다른 부재료는 취향껏 조절하되 무의 양을 넉넉히 유지하는 것이 핵심입니다.
- 04팽이버섯 0.5g고춧가루 1작은술마지막으로 팽이버섯을 올리고 고춧가루를 뿌려 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 국물이 자박자박해질 때까지 끓여야 밥에 비벼 먹기 가장 좋은 상태가 됩니다.









