오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복의 아삭한 감자채볶음
이연복 셰프의 비법인 살짝 데치기와 식초를 활용해 아삭한 식감을 극대화하고 깔끔한 감칠맛을 살린 중식 스타일 감자채볶음입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자2개1,427원
양파1/4개72원
당근약간30원
청양고추1꼬집10원
식용유적당량50원
치킨스톡2/3큰술146원
식초3스푼20원
통깨약간15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분128kcal
열량
4g
단백질
28g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00감자 2개감자를 일정한 두께로 얇게 채 썹니다. 칼을 사용하거나 기호에 따라 채칼을 사용해도 무방합니다.
- 01감자 2개채 썬 감자를 찬물에 담가 전분기를 제거합니다. 전분기를 빼주어야 볶을 때 감자가 서로 달라붙지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
- 02감자 2개00:00/ 00:10끓는 물에 감자를 넣고 약 10초간 살짝 데친 후 빠르게 건져냅니다. 이 과정이 감자의 아삭한 식감을 살리는 핵심 비법입니다.
- 03청양고추 1꼬집식용유 적당량양파 1/4개당근 약간팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파, 당근, 청양고추를 넣습니다. 소금 1꼬집을 더해 야채의 밑간을 하며 가볍게 볶습니다.
- 04치킨스톡 2/3큰술감자 2개식초 3스푼데쳐둔 감자를 팬에 넣고 치킨스톡 2/3큰술과 식초 1.5큰술을 넣습니다. 양념이 고루 배도록 빠르게 볶아냅니다.
- 05통깨 약간감자가 너무 무르지 않도록 짧게 볶은 뒤 그릇에 옮겨 담습니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.
