오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오리 가슴살용 다크 레드와인 소스
오리 가슴살과 완벽하게 어울리는 진하고 깊은 풍미의 다크 소스입니다. 레드 와인의 산미와 체리 잼의 달콤함이 어우러져 고급스러운 맛을 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
마늘1쪽39원
샬롯1개235원
해바라기유1큰술100원
체리 잼1큰술200원
체리1큰술150원
레드 와인적당량300원
월계수 잎1장40원
정향1개7원
오리 육수500ml1,000원
소금약간10원
후추약간20원
바인더2큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분77kcal
열량
2g
단백질
8g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00마늘 1쪽샬롯 1개마늘 1쪽과 샬롯 1개를 껍질을 벗긴 뒤 잘게 다져 준비합니다. 샬롯은 일반 양파보다 맛이 부드러워 소스의 풍미를 더욱 섬세하게 살려줍니다.
- 01해바라기유 1큰술마늘 1쪽샬롯 1개냄비를 중불로 달군 뒤 해바라기유 1큰술을 두르고 다진 샬롯과 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶습니다. 오리 가슴살을 구운 직후라면 팬에 남은 오리 기름을 사용해 풍미를 더할 수 있습니다.
- 02체리 잼 1큰술체리 1큰술볶은 재료에 토마토 페이스트 1큰술과 체리 잼 1큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 체리 잼은 소스에 기분 좋은 단맛과 과일 향을 더해 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
- 03레드 와인 적당량월계수 잎 1장정향 1개레드 와인 250ml를 붓고 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 충분히 졸입니다. 이때 월계수 잎 1장과 정향 1개를 넣어 소스에 깊은 향을 입힙니다.
- 04오리 육수 500ml소금 약간후추 약간00:00/ 10:00오리 육수 500ml를 붓고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 약 5~10분간 뭉근하게 끓여 맛이 우러나게 합니다. 더 진한 향을 원한다면 시나몬이나 팔각을 추가해도 좋습니다.
- 05바인더 2큰술조리된 소스를 체에 걸러 건더기를 제거한 뒤 다시 냄비에 담아 가열합니다. 거품기로 저어가며 소스 바인더 2큰술을 넣어 원하는 농도가 될 때까지 끓여 마무리합니다.
