오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미즈타키
맑고 깔끔한 닭 육수에 감칠맛이 풍부하며 잡내 없이 담백하다. 부드러운 닭고기와 신선한 채소가 어우러진 따뜻한 전골.
글 · 레시피
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4.324개의 평가
SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
물5000ml5,000원
닭날개1000g12,000원
다시마25g500원
생강60g1,200원
마늘5개500원
죽염1.5큰술500원
닭봉1000g10,000원
닭다리살1000g12,000원
방울양배추300g4,800원
쑥갓300g3,000원
두부1모2,000원
소면400g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1919kcal
열량
160g
단백질
91g
탄수화물
399g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭다리살 1000g닭봉 1000g물 5000ml닭봉과 닭다리살을 끓는 물에 살짝 데쳐 하얀 불순물이 떠오르면 건져 찬물에 헹구어 표면을 깨끗이 닦아 뽀득뽀득하게 만든다. 이 과정을 통해 불순물을 제거하여 깔끔하고 담백한 육수를 완성할 수 있다.
- 01닭날개 1000g다시마 25g생강 60g마늘 5개물 5000ml닭날개를 끓는 물에 먼저 데친다. 육수 냄비에 물 5L, 생강 슬라이스 60g, 마늘 5알 통째, 다시마 25g를 넣고 끓인다.
- 02닭날개 1000g물 5000ml00:00/ 180:00끓어오르면 데친 닭날개를 넣고 중불에서 1시간에서 2시간 동안 우려낸다. 다시마가 끓으면서 생기는 진액이 불순물을 모아주는 효과를 볼 수 있어 육수가 맑아진다.
- 03방울양배추 300g쑥갓 300g두부 1모그 동안 쑥갓은 잎과 줄기를 따로 떼어 깨끗이 씻고, 방울양배추는 지저분한 잎을 떼어내 밑동에 칼집을 넣어 2등분한다. 두부는 적당한 크기로 썰어 준비한다.
- 04닭다리살 1000g닭날개 1000g닭봉 1000g00:00/ 20:00닭날개 우린 육수에 닭봉을 넣고 20분 정도 더 끓여 부드럽게 익힌다. 이어 닭다리살을 마지막에 넣어 맛을 뽑아내며 조리 시간을 단축시킨다.
- 05죽염 1.5큰술죽염 1.5큰술로 간을 맞추고 불을 끄고 그대로 식힌다. 식히면서 간의 밸런스가 좋아지고 닭고기 껍질과 살이 잘 분리된다.
