오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오의 겉바속촉 연어 스테이크와 캐롯 오렌지 버터 소스
강레오 셰프의 비법으로 껍질은 과자처럼 바삭하고 속살은 촉촉하게 구워낸 연어 스테이크입니다. 상큼한 오렌지 주스와 버터의 풍미가 어우러진 당근 가니쉬가 요리의 완성도를 높여줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어150g7,500원
당근0.5개400원
오렌지주스1컵3원
버터3큰술810원
다진마늘0.5큰술105원
파슬리1작은술150원
소금0.1큰술4원
후추0.5작은술120원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분721kcal
열량
32g
단백질
7g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00연어 150g연어의 물기를 키친타월로 제거합니다. 이때 꽉 누르지 말고 아기 마사지하듯이 살살 눌러주어야 살이 뭉개지지 않습니다.
- 01식용유 10ml당근 0.5개소금 0.1큰술후추 0.5작은술팬에 식용유를 두르고 얇게 썬 당근을 넣어 볶아줍니다. 당근이 살짝 익기 시작하면 소금과 후추로 밑간을 합니다.
- 02파슬리 1작은술당근 0.5개버터 3큰술볶던 당근에 버터 한 조각과 오렌지 주스를 붓고 끓입니다. 여기에 다진 마늘과 다진 파슬리를 넣어 향을 더한 뒤, 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여 따로 덜어둡니다.
- 03연어 150g연어의 껍질 쪽에 촘촘하게 칼집을 넣습니다. 껍질 쪽은 기름이 가장 많은 부위이므로 칼집을 내야 기름이 잘 빠져나와 껍질이 바삭해집니다.
- 04연어 150g달궈진 팬에 연어를 껍질 쪽부터 올려 굽습니다. 껍질이 충분히 바삭해지도록 중불에서 은근하게 익혀줍니다.
- 05연어 150g버터 3큰술버터를 추가로 넣어 녹인 뒤 숟가락으로 녹은 버터를 연어 위에 끼얹어가며 익힙니다. 버터가 갈색빛을 띠는 헤이질넛 버터 상태가 되면 풍미가 더욱 좋아집니다.
- 06연어 150g당근 0.5개접시에 미리 만들어둔 당근 소스를 깔고 그 위에 잘 구워진 연어 스테이크를 올려 완성합니다.

