오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전복찜
살살 녹는 부드러운 전복 살과 내장 소스의 깊은 감칠맛이 조화된 고급 일식 요리.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
활전복1000g30,000원
전복살20g600원
전복내장30g500원
버터1큰술270원
진간장1큰술100원
미림2.5큰술750원
설탕1큰술40원
청하15g50원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분344kcal
열량
48g
단백질
22g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00활전복 1000g활전복을 흐르는 물에 살짝 틀어 껍질의 까만 진액과 이물질을 완전히 제거하며 세척합니다. 진액에 세균이 많아 깨끗이 닦아야 부패를 방지하고 신선한 맛을 유지할 수 있습니다. 세척한 전복을 찜기에 올립니다.
- 01다른 전복의 살을 3mm 두께로 얇게 썰어 각 전복 위에 한 장씩 올려놓습니다. 이렇게 하면 찜 과정에서 전복 살이 더 부드럽고 촉촉하게 익습니다. 준비된 전복을 인덕션 약불에 올려놓습니다.
- 0200:00/ 240:00물을 넣어 70도(기포 뽀글 안 나고 약불 2단계)로 유지하며 2시간 동안 찝니다. 센불은 근육을 수축시켜 질겨지게 하니 저온 은근히 익혀야 살이 릴랙스되며 부드럽게 됩니다. 2시간 후 불을 끄고 식힙니다.
- 03찐 전복에서 껍질, 이빨, 모래집, 내장, 살을 분리합니다. 모래집은 버리고 내장은 소스용으로, 껍질은 데코용으로, 살은 그대로 사용합니다. 분리된 살의 야들야들한 식감을 확인합니다.
- 04진간장 1큰술참기름 0.5큰술버터 1큰술미림 2.5큰술설탕 1큰술청하 15g분리된 내장 30g에 버터 16g, 진간장 15g, 미림 40g, 설탕 15g, 청하 15g, 참기름 약간을 넣고 블렌더로 위아래 골고루 곱게 갈아 소스를 완성합니다. 전복 내장의 미끌미끌함이 버터와 어우러져 부드럽고 감칠맛 나는 소스가 됩니다. 소스를 찬찬히 식힙니다.
