오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
진한 우육 쥬(Jus)와 부추 에멀전을 곁들인 저온 조리 우럭 콩피
바다의 육질과 육지의 풍미가 만나는 '서프 앤 터프(Surf and Turf)'의 재해석입니다. 우럭의 탄탄한 식감을 저온 조리로 극대화하고, 소고기 앞다리살에서 추출한 깊은 감칠맛의 소스와 부추의 허브향이 완벽한 미식적 균형을 이룹니다.
글 · 레시피
햄부기
4.427개의 평가
SERVES 1·60 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
우럭1마리7,000원
소고기 앞다리살200g7,600원
부추50g400원
버터2큰술540원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
올리브유100ml2,000원
마늘3개300원
양파0.5개400원
물300ml300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2002kcal
열량
143g
단백질
13g
탄수화물
151g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00우럭 1마리
우럭은 비늘과 내장을 제거한 뒤 **필렛(생선의 뼈를 발라내고 살코기만 분리하는 작업)**하고, 소고기는 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. - 01
팬에 식용유를 두르고 소고기를 올려 **마일라드 반응(단백질과 당이 열을 만나 갈색으로 변하며 깊은 풍미를 만드는 현상)**이 충분히 일어날 때까지 강하게 볶습니다. - 02마늘 3개양파 0.5개물 300ml
볶은 소고기에 물, 양파, 마늘을 넣고 **시머링(기포가 보글보글 올라올 정도의 약불에서 은근하게 끓이는 과정)**하여 육수를 낸 뒤, 양이 1/4로 줄어들 때까지 졸여 체에 거릅니다. - 03부추 50g물 300ml00:00/ 00:10
부추는 끓는 물에 10초간 **블랜칭(식재료를 짧게 데쳐 색을 선명하게 하고 식감을 살리는 기술)**한 뒤 즉시 얼음물에 담가 색을 고정합니다. - 04올리브유 100ml부추 50g
물기를 꽉 짠 부추와 올리브유를 블렌더에 넣고 곱게 간 뒤, 고운 체나 면보에 걸러 에메랄드 빛의 부추 오일을 완성합니다. - 05우럭 1마리버터 2큰술
팬에 버터를 녹이고 우럭 필렛을 넣어 숟가락으로 기름을 끼얹으며 **아로제(뜨거운 지방을 재료에 끼얹어 촉촉하게 익히는 기법)** 방식으로 속까지 부드럽게 익힙니다. - 06버터 2큰술
걸러둔 소고기 육수에 버터 한 조각을 넣고 **몽떼(소스를 마무리할 때 차가운 버터를 넣어 윤기와 농도를 더하는 과정)**하여 소스를 완성합니다.
