오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이원일 셰프의 얼큰 순댓국 양념장 (버전 1)
우지와 돈지를 녹여 고춧가루를 볶아 만든 깊고 진한 맛의 다대기로, 순댓국뿐만 아니라 육개장이나 볶음 요리에도 활용 가능한 만능 양념장입니다.
글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 10·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
고추기름240ml8,000원
우지250g1,000원
돈지100g400원
다진마늘200g42,000원
건고추30g900원
고춧가루500ml9,000원
소금2.8큰술112원
치킨스톡2큰술300원
굴소스2큰술360원
혼합 조미료30g150원
물240ml240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분930kcal
열량
21g
단백질
87g
탄수화물
616g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00고추기름 16큰술우지 250g돈지 100g볶음팬에 고추기름을 두르고 준비한 우지와 돈지를 넣어 중불에서 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 기름이 충분히 달궈져야 이후에 들어갈 재료들의 풍미가 잘 추출됩니다.
- 01기름이 다 녹으면 다진 마늘을 넣고 즉시 약불로 줄입니다. 마늘의 수분이 날아가고 보글보글 끓는 거품의 속도가 현저히 줄어들 때까지 주걱으로 계속 저어가며 볶아줍니다.
- 02혼합 조미료 30g고춧가루 100작은술건고추 30g굴소스 2큰술소금 2.8큰술마늘 향이 충분히 올라오면 건고추를 넣고, 바로 이어서 고춧가루, 소금, 치킨 스톡, 굴소스, 혼합 조미료를 모두 투하합니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 구수한 향이 올라올 때까지 바닥을 긁어가며 볶습니다.
- 03물 240ml볶던 양념에서 밝은 빨간색과 주황색 색감이 올라오기 시작하면 물을 붓습니다. 물을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 모두 떼어내며 골고루 섞어주는 것이 이 양념장의 핵심 기술입니다.
- 04완성된 양념장을 순댓국 1인분당 약 24g(계량스푼으로 봉긋하게 한 스푼) 정도 넣고 잘 풀어준 뒤, 대파와 들깨가루를 취향껏 얹어 마무리합니다.
