오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
순살 마요네즈 닭곰탕
마요네즈 한 스푼으로 사골처럼 뽀얀 국물이 20분 만에 완성되는 깊고 진한 닭곰탕. 아이부터 어른까지 숟가락 놓지 않고 먹는 부드럽고 담백한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍲 해장 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭다리살800g9,600원
대파2대800원
다진 마늘5g40원
마요네즈2큰술240원
치킨스톡1큰술450원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분424kcal
열량
37g
단백질
4g
탄수화물
117g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00닭다리살 800g00:00/ 03:00닭다리살을 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고 중불에서 볶아 닭기름이 충분히 나오게 합니다. 기름이 배어 나올 때까지 약 3분간 저어가며 볶아 누린내를 제거하고 풍미를 더합니다. 이렇게 하면 국물이 더 진해집니다.
- 01대파 2대00:00/ 02:00대파를 깨끗이 씻어 0.5cm 두께로 쫑쫑 썰어 준비합니다. 썬 대파를 닭기름에 넣고 강불로 2분간 볶아 파의 아삭한 식감과 향이 배어나오게 합니다. 파가 살짝 투명해지면 불을 줄입니다.
- 02마요네즈 2큰술대파 2대00:00/ 01:00볶은 대파에 마요네즈 2큰술을 넣고 1분간 더 볶아 크림처럼 부드럽게 녹입니다. 마요네즈가 닭기름과 파 향을 흡수해 걸쭉한 소스가 될 때까지 저어 원재료의 기름 성분으로 뽀얀 국물 베이스를 만듭니다. 이 과정이 사골 맛의 핵심입니다.
- 03다진 마늘 5g치킨스톡 3작은술소금 0.5큰술00:00/ 10:00다진 마늘 약간과 치킨스톡 1큰술, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 물을 재료가 잠길 정도로 붓고 강불로 끓여 거품을 걷어냅니다. 중불로 줄여 10분간 끓이면 국물이 뽀얗게 우러납니다.
- 04후추 0.3작은술국물이 사골처럼 뽀얗고 걸쭉해지면 불을 끕니다. 그릇에 담아 후추를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 후추가 닭의 담백함을 돋보이게 해줍니다.
