오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
제육볶음
바싹 볶아 육즙이 살아 있는 제육볶음으로 카레가루와 굴소스가 어우러져 깊은 단맛과 매운맛이 조화된 기사식당 스타일.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 앞다리살500g6,500원
설탕2큰술80원
올리고당1큰술90원
미림3큰술900원
간장3큰술300원
고춧가루2큰술540원
고추장1큰술200원
다진 마늘2큰술400원
굴소스1큰술180원
후추0.5작은술120원
카레가루1작은술100원
양파0.5개400원
대파1대400원
깻잎3장150원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분782kcal
열량
63g
단백질
56g
탄수화물
70g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지 앞다리살 500g돼지 앞다리살 500g을 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 싹 제거합니다. 이렇게 핏물을 빼야 볶을 때 누린내가 나지 않고 고기 맛이 살아납니다.
- 01다진 마늘 2큰술올리고당 1큰술고춧가루 6작은술카레가루 1작은술고추장 1큰술굴소스 1큰술설탕 2큰술미림 3큰술간장 3큰술후추 0.5작은술볼에 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 미림 3큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간, 카레가루 1작은술을 넣어 양념장을 골고루 섞어 만듭니다. 카레가루가 고기의 풍미를 더 깊게 만들어줍니다.
- 0200:00/ 03:00팬에 썬 돼지고기를 넣고 약불로 먼저 볶아 고기 색이 조금 날아갈 때까지 2-3분간 볶습니다. 고기가 달라붙으면 맛술을 약간 넣어 불을 붙여볶아 육즙을 살려줍니다.
- 03양파 0.5개대파 1대00:00/ 01:00양파 1/2개를 1cm 두께로 약간 두껍게 채 썰고 대파 1대를 세로로 길게 갈라 깍둑썰기 합니다. 준비된 양파와 대파 절반을 팬에 넣어 중불로 1분간 볶아 양파의 숨을 살짝 죽입니다.
- 04양파 0.5개00:00/ 06:00양파 숨이 죽으면 준비한 양념장을 모두 넣고 강불로 올려 2분간 수분을 싹 날려줍니다. 수분이 빠져나가고 소스가 졸아들면 중불로 바꿔 고기가 바싹 익을 때까지 3-4분간 저어가며 볶습니다.
- 05대파 1대깻잎 3장00:00/ 00:30깻잎을 얇게 슬라이스 해둡니다. 양념이 팬 바닥에 달라붙으려 할 때 슬라이스 깻잎과 남은 대파를 넣어 30초간 빠르게 섞어줍니다.
- 06참기름 0.5큰술깻잎 3장대파가 익어 살짝 분리되면 불을 끄고 접시에 담습니다. 고명으로 슬라이스 깻잎을 올리고 참기름을 약간 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 불맛과 향이 더 살아납니다.
