오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
칼라브리아식 이탈리안 살라미
이탈리아 남부 칼라브리아 지역의 전통 방식으로 만드는 매콤한 살라미입니다. 돼지고기 등심과 삼겹살을 황금 비율로 섞어 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40320 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등심700g10,500원
돼지 삼겹살300g12,000원
소금1.7큰술68원
통후추1작은술240원
후추 가루2g50원
고추 소스0.5컵500원
돼지 창자1개3,000원
식초0.3큰술9원
물200ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분664kcal
열량
65g
단백질
11g
탄수화물
154g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지 창자 1개식초 0.3큰술물 200ml물 1컵과 식초 1작은술을 섞은 용액에 돼지 창자를 담가둡니다. 이렇게 하면 창자가 부드러워져 충진하기 쉬워지고 불필요한 염분과 잡내가 제거됩니다.
- 01돼지 등심 700g돼지 등심과 삼겹살을 민찌기에 넣기 좋은 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 지방이 적절히 섞여야 살라미의 식감이 좋아집니다.
- 02손질한 고기를 민찌기에 넣고 곱게 갑니다. 등심과 삼겹살이 골고루 섞이도록 번갈아 가며 기계에 넣어주는 것이 좋습니다.
- 03후추 가루 2g고추 소스 0.5컵통후추 1작은술소금 1.7큰술간 고기에 소금, 통후추, 후추 가루, 고추 소스를 넣습니다. 손으로 충분히 치대어 양념이 고기 사이사이에 고루 배어들도록 혼합합니다.
- 04세척한 창자를 충진기 노즐에 끼우고 양념한 고기를 창자 안으로 밀어 넣습니다. 내부가 빈틈없이 꽉 차도록 압력을 조절하며 채워줍니다.
- 05고기가 채워진 창자를 조리용 실로 묶어 일정한 크기의 살라미 링크를 만듭니다. 매듭을 단단히 지어야 숙성 과정에서 모양이 흐트러지지 않습니다.
- 06바늘을 사용하여 창자 표면을 찔러 내부의 공기를 빼줍니다. 공기가 남아 있으면 숙성 중에 고기가 부패할 위험이 있으므로 꼼꼼하게 작업합니다.
- 0700:00/ 2880:00상온(약 20-25도)에서 24~48시간 동안 매달아 1차 건조를 진행합니다. 겉면이 살짝 마르면서 숙성을 위한 준비 단계가 완료됩니다.
- 08서늘한 지하실이나 냉장고(약 10-15도)에서 3~4주간 장기 숙성합니다. 흰색 곰팡이가 피어오르는 것은 정상적인 숙성 과정이며 살라미의 풍미를 더해줍니다.
