오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
레스토랑 맛 알리오올리오
레스토랑 수준의 꾸덕하고 고급스러운 알리오올리오 파스타로 마늘의 바삭한 식감과 면 전분으로 만든 크림 같은 소스가 어우러져 기름지지 않습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면100g400원
마늘5개500원
페퍼론치노3개1,500원
파슬리2작은술300원
올리브오일3.5큰술2,500원
치킨스톡1작은술150원
레몬 제스트2줄200원
소금4큰술160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분838kcal
열량
16g
단백질
85g
탄수화물
49g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00파슬리 2작은술마늘 5개마늘 5알을 최대한 얇게 썰어 두꺼운 덩어리 부분은 그대로 프라이팬에 넣고 손질된 얇은 마늘은 키친타월에 빼둡니다. 파슬리는 잎과 줄기를 분리해 줄기는 잘라두고 잎은 다져 한 줌 준비합니다. 이렇게 미리 손질하면 조리가 수월해집니다.
- 01올리브오일 3.5큰술파스타면 100g소금 4큰술00:00/ 10:00냄비에 물 750ml와 소금 4g을 넣고 끓인 후 파스타면 100g을 넣어 5분간 삶습니다. 삶는 중 휴지에 올리브오일을 펴 바른 냄비에 면을 올려 불 넘침을 방지합니다. 면은 완전히 익히지 않고 남은 전분을 위해 5분만 삶아 면수를 1컵 정도 남겨둡니다.
- 02올리브오일 3.5큰술마늘 5개프라이팬에 올리브오일 2.5큰술을 넣고 강불로 지글지글 끓기 시작하면 중불로 낮춰 마늘 덩어리를 살짝 뗀 상태로 색이 나올 때까지 볶다가 불을 끕니다. 마늘이 타서 쓴맛 나지 않게 원하는 색이 날 때 바로 불을 끄는 게 핵심입니다. 얇게 썬 마늘을 키친타월에 빼 바삭한 토핑으로 준비합니다.
- 03페퍼론치노 3개치킨스톡 1작은술파슬리 2작은술마늘 5개불을 끈 프라이팬에 파슬리 줄기와 페퍼론치노 3개를 넣고 중약불로 마늘이 노릇해지면 줄기를 빼고 다진 파슬리 잎 한 줌을 넣습니다. 면수 4스푼을 기울여 부어 섞고 다시 불을 끄며 치킨스톡 1티스푼을 넣어 잘 섞습니다. 이로써 알리오올리오 소스 베이스가 완성됩니다.
- 04삶은 면을 프라이팬에 넣고 중불로 면수 1스푼씩 총 6스푼을 추가하며 면이 소스를 흡수할 때까지 만태가리 합니다. 면 한 가닥을 먹어 보고 원하는 알덴테 식감이 나면 멈추고 마지막 면수 1스푼을 넣습니다. 면에 남은 전분이 소스를 꾸덕하게 만들어줍니다.
- 05레몬 제스트 2줄올리브오일 3.5큰술파슬리 2작은술레몬 제스트 2줄, 추가 올리브오일 약간, 남은 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 바삭한 마늘칩을 토핑으로 올립니다. 이렇게 하면 레스토랑 같은 꾸덕한 텍스처가 완성됩니다.
