오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
문정희의 초간단 부드러운 수육과 깻잎 페스토
물엿을 넣어 육질을 극대화로 부드럽게 만든 수육에 향긋하고 고소한 깻잎 페스토를 곁들인 이색 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 앞다리살600g6,000원
소금3큰술114원
마늘2줌500원
새우젓1큰술316원
청양고추6개382원
볶은 잣80g4,000원
깻잎400g13,200원
참기름250ml4,141원
후추약간50원
설탕1큰술44원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분16230kcal
열량
78g
단백질
31g
탄수화물
387g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소금 3큰술냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤, 물엿 1큰술과 소금 1큰술을 넣습니다. 물엿은 삼투압 작용을 통해 고기의 육질을 놀라울 정도로 부드럽게 만들어주는 핵심 비법입니다.
- 01돼지고기 앞다리살 600g00:00/ 60:00키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거한 돼지고기 앞다리살을 끓는 물에 넣고 약 1시간 동안 삶아줍니다. 핏물을 잘 제거해야 누린내 없이 깔끔한 맛의 수육이 완성됩니다.
- 02청양고추 6개볶은 잣 80g새우젓 1큰술마늘 2줌믹서기에 마늘 2줌, 새우젓 1큰술, 청양고추 6개, 볶은 잣 80g을 넣습니다. 잣은 페스토에 고소한 풍미와 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다.
- 03참기름 250ml소금 3큰술깻잎 400g후추 약간설탕 1큰술깻잎순 400g, 참기름 250ml, 소금 1큰술, 후추 약간, 설탕 1큰술을 추가로 넣고 곱게 갈아 페스토를 만듭니다. 깻잎은 한 번에 다 넣기보다 나누어 넣으며 갈아주어야 농도를 맞추기 쉽습니다.
- 04깻잎 400g잘 삶아진 수육을 꺼내어 한입 크기로 일정하게 썬 뒤 접시에 가지런히 담습니다. 그 위에 준비한 깻잎 페스토를 넉넉히 얹어 마무리합니다.
