오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
사프란 리소토 (밀라네제 스타일)
사프란의 향긋한 풍미와 완벽한 크리미한 마무리를 위한 '만테카레' 기법이 돋보이는 밀라노 스타일의 리소토입니다. 이 레시피는 YouTube 동영상에서 자동으로 추출되었으므로 원본과 약간 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
쌀1컵1,000원
화이트와인50ml1,334원
사프란꼬집3,000원
육수500ml2,000원
차가운 버터2개1,000원
파르미지아노 레지아노 치즈기호껏2,500원
따뜻한 물적당량-
이 레시피에 약 10,834원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분552kcal
열량
14g
단백질
49g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쌀 1컵00:00/ 02:00달궈진 팬에 쌀을 넣고 약한 불에서 1~2분 동안 쌀알이 뜨거워질 때까지 볶는다. 이 과정은 긴 조리 과정에서 쌀의 구조를 유지하는 데 도움이 된다.
- 01화이트와인 50ml00:00/ 01:30화이트와인을 붓고 약 30초에서 1분 동안 알코올이 증발할 때까지 계속 저어준다. 이 과정은 요리의 풍부함을 균형 잡기 위해 필요한 산미를 더한다.
- 02사프란 꼬집육수 500ml쌀 1컵00:00/ 30:00사프란 물(30분 불린 것)과 육수를 팬에 넣는다. 쌀이 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저으면서 끓인다.
- 03따뜻한 물 적당량쌀 1컵00:00/ 20:00액체가 줄어들면 따뜻한 물을 조금씩 추가하며 약한 끓임을 유지한다. 이 과정을 15~20분 동안 반복하여 쌀이 '알 덴테' 식감(약간 씹히는 정도)이 될 때까지 익힌다.
- 04차가운 버터 2개팬을 불에서 내리고 차가운 버터를 넣는다. 남은 액체와 지방이 유화되어 크리미한 질감을 만드는 '만테카레'가 되도록 힘차게 저어준다.
- 05파르미지아노 레지아노 치즈 기호껏쌀 1컵파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아서 쌀 위에 뿌리고 완전히 섞일 때까지 계속 저어준다. 치즈는 깊은 맛을 더하고 소스를 완벽한 농도로 걸쭉하게 만드는 데 도움이 된다.
- 06쌀 1컵리소토를 접시에 옮기고 접시 바닥을 살짝 두드려 쌀을 고르게 평평하게 펼친다. 최종 질감은 크리미하고 약간 유동적이어야 하며 딱딱하지 않아야 한다.
