오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
달래 푸타네스카
알덴테로 익힌 파스타면과 토마토 소스의 진한 풍미에 달래의 아삭한 식감이 조화된 이탈리아 전통 푸타네스카.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·20 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
달래20g800원
파스타면130g520원
앤초비3마리100원
방울토마토160g1,600원
케이퍼15g750원
블랙올리브8개800원
마늘9개900원
페페론치노1작은술100원
파슬리가루1큰술20원
올리브유90ml1,800원
파르미지아노레지아노치즈20g800원
면수2국자-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1497kcal
열량
33g
단백질
117g
탄수화물
105g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00달래 20g달래는 뿌리부분의 껍질을 벗겨내고 흙을 털어내 깨끗이 세척합니다. 뿌리부분을 칼 옆날로 눌러준 뒤 짧은 길이로 썰어 면과 잘 어우러지도록 준비합니다. 이렇게 하면 달래 양이 더 잘 올라옵니다.
- 01방울토마토 160g마늘 9개마늘도 칼 옆날로 눌러주고 방울토마토는 반으로 썰어 준비합니다. 칼 옆날로 누르면 현 썰기보다 풍미가 더 좋습니다. 이 준비로 소스의 맛이 살아납니다.
- 02방울토마토 160g올리브유 90ml앤초비 3마리마늘 9개파스타 팬에 올리브유 2-3큰술을 두르고 마늘과 앤초비 3마리를 넣어 볶아 앤초비를 풀어줍니다. 중불에서 마늘이 향을 낼 때까지 볶다가 방울토마토를 넣고 볶습니다. 토마토가 살짝 부드러워질 때까지 진행합니다.
- 03블랙올리브 8개페페론치노 1작은술파슬리가루 1큰술파스타면 130g케이퍼 15g00:00/ 06:00케이퍼 1큰술, 블랙올리브 8개, 페페론치노 1작은술, 파슬리가루 1큰술을 넣고 섞으며 볶습니다. 그동안 별도 냄비에서 파스타면을 알덴테로 5-6분 삶아 준비합니다. 재료들이 어우러지며 향이 올라올 때까지 합니다.
- 04면수 2국자00:00/ 05:00면수 1국자를 넣고 마구 섞으며 5분 정도 끓여 첫 번째 유화작업을 합니다. 토마토가 풀어지며 걸쭉한 소스가 만들어집니다. 소스가 부드럽고 코팅이 잘 될 때까지 저어줍니다.
- 05파스타면 130g올리브유 90ml면수 2국자알덴테로 익힌 파스타면을 넣고 면수 1국자, 올리브유 약간을 추가해 빵빵 구석구석 섞으며 두 번째 유화작업을 합니다. 면이 소스를 잘 흡수하고 알덴테 식감이 유지될 때까지 합니다. 이 과정으로 소스가 면에 잘 배어듭니다.
- 06파르미지아노레지아노치즈 20g달래 20g불을 끄고 달래를 듬뿍 올린 뒤 파르미지아노레지아노치즈를 갈갈 갈아 뿌립니다. 치즈가 살짝 녹아들 때까지 살짝 섞습니다. 이렇게 마무리하면 달래의 신선한 향과 치즈의 고소함이 더해집니다.
