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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

간장새우장

간장물에 우려낸 감칠맛 나는 새우장으로 부드럽고 새우 풍미가 진하게 밴 밥도둑 반찬입니다. 냉동새우만으로 간단히 만들 수 있어 왕초보도 쉽게 따라할 수 있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🍶 술안주
간장새우장
Fig. 01 · 간장새우장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
양파1개800원
사과1개2,000원
마늘1개100원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
레몬1개1,000원
600ml600원
맛술240ml1,440원
진간장360ml2,400원
액젓5큰술250원
자일로스설탕2큰술500원
생강10g200원
다시마15g300원
표고버섯15g300원
통후추1큰술720원
냉동새우900g12,000원
소주100ml400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
396kcal
열량
45g
단백질
48g
탄수화물
7g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    청양고추 1개홍고추 1개양파 1개사과 1개마늘 1개대파 1대레몬 1개 600ml
    양파와 사과는 얇게 썰고 마늘은 편으로, 대파는 가늘게, 청양고추와 홍고추는 가늘게 썰어 준비합니다. 레몬은 0.3cm 두께로 썰어 둡니다. 이렇게 미리 손질하면 간장물 끓일 때 편리합니다.
  2. 01
    자일로스설탕 2큰술표고버섯 15g진간장 24큰술다시마 15g통후추 3작은술양파 1개사과 1개마늘 1개대파 1대맛술 16큰술액젓 5큰술 600ml
    냄비에 물 200ml 세 컵, 맛술 1컵, 진간장 1.5컵, 액젓 다섯 스푼, 자일로스설탕 두 스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 녹으면 대파, 양파, 사과, 마늘, 생강편 두 쪽, 다시마 세 장, 표고버섯 반 줌, 통후추 1스푼을 넣습니다.
  3. 02
    600ml
    00:00/ 10:00
    부르르 끓어오르면 중불에서 10분간 끓여줍니다. 끓임으로 재료에서 감칠맛이 우러나게 합니다. 끓인 후 간장물을 따라내고 충분히 식혀둡니다.
  4. 03
    냉동새우 900g소주 100ml 600ml
    00:00/ 05:00
    손질 잘 된 냉동새우 900g에 소주 100ml를 부어 골고루 섞어줍니다. 5분 뒤 소주를 따라내 핏물을 제거합니다. 소주로 처리하면 새우 비린내가 빠집니다.
  5. 04
    청양고추 1개레몬 1개 600ml
    숙성 용기에 새우를 바닥에 깔고 썬 청양고추와 레몬을 얹습니다. 한 번 더 새우를 깔고 청양고추와 레몬을 반복해서 쌓아줍니다. 식힌 간장물을 부어 완전히 잠기게 합니다.
  6. 05
    냉장고에서 3일간 숙성시킵니다. 3일 후 새우가 간장맛을 완전히 배어 밥도둑으로 완성됩니다.

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