오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
단새우 비스큐 파스타
단새우의 머리와 껍질을 통째로 갈아 만든 진한 비스큐 소스에 감자의 고소함과 버터의 풍미를 더해 감칠맛을 극대화한 프리미엄 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
단새우20개2,500원
올리브오일5큰술1,500원
마늘6개600원
양파0.5개400원
감자0.5개350원
물500ml500원
파스타면100g400원
치킨스톡5큰술2,250원
무염버터1조각300원
소금0.5큰술20원
실파10g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1394kcal
열량
41g
단백질
106g
탄수화물
92g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00단새우 20개단새우는 머리와 껍질을 조심스럽게 벗겨 살과 따로 분리하여 준비합니다. 분리한 살은 나중에 고명과 볶음용으로 사용하므로 신선하게 보관합니다.
- 01올리브오일 5큰술단새우 20개마늘 6개양파 0.5개팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편으로 썬 마늘, 채 썬 양파, 그리고 준비한 단새우 머리와 껍질을 모두 넣습니다.
- 0200:00/ 70:00중약불에서 30분에서 40분 이상 충분히 볶아 새우의 향을 기름에 완전히 농축시킵니다. 팬 바닥이 타지 않도록 계속 저어가며 향을 증폭시키는 것이 핵심입니다.
- 03감자 0.5개물 500ml새우 향이 진하게 올라오면 물을 붓고 감자 반 개를 썰어 넣습니다. 감자는 비린맛을 잡아주고 소스의 고소함과 걸쭉한 농도를 만들어주는 역할을 합니다.
- 04끓인 재료를 새우 껍질까지 통째로 믹서기에 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 껍질의 모든 영양과 풍미를 소스에 녹여내는 과정입니다.
- 05물 500ml갈아낸 액체를 고운 채망에 걸러 매끄러운 비스큐 소스만 따로 받아냅니다. 껍질 잔여물이 남지 않도록 주걱으로 꾹꾹 눌러 즙을 짜냅니다.
- 06파스타면 100g소금 0.5큰술물 500ml냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 넣고 파스타면을 삶습니다. 겉면이나 생면 모두 사용 가능하며 취향에 맞는 식감이 될 때까지 익힙니다.
- 07치킨스톡 15작은술마늘 6개양파 0.5개새로운 팬에 다진 마늘, 다진 양파, 손질해둔 새우 살 일부를 넣고 볶다가 비스큐 소스 1국자와 치킨스톡 1국자를 넣어 끓입니다.
- 08삶아진 면을 팬에 옮겨 담고 소스가 면에 골고루 배어들도록 중불에서 가볍게 졸여줍니다.
- 09소금 0.5큰술버터 한 조각을 넣어 소스를 유화시켜 풍미를 더하고 소금으로 최종 간을 맞춥니다. 단맛과 짠맛이 완벽하게 중화되는 지점에서 감칠맛이 폭발합니다.
- 10단새우 20개실파 10g완성된 파스타를 접시에 담고 남겨둔 생단새우 살과 송송 썬 실파를 고명으로 올려 마무리합니다.
