오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
새콤한 오징어 초무침
탱글탱글한 오징어와 아삭한 야채가 새콤매콤한 양념에 무쳐져 여름철 입맛 돋우는 보양식. 미삼과 소면을 추가해 고급스럽고 쫀득한 식감이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
손질오징어330g4,000원
오이0.3개240원
당근0.5개400원
미나리50g750원
잔파3뿌리100원
고추1개200원
땡초1개50원
식초4큰술120원
고춧가루2큰술540원
고추장2큰술400원
진간장1큰술100원
원당2큰술600원
매실액2큰술200원
간마늘2큰술100원
생강청0.5큰술200원
참기름1큰술380원
깨5g100원
미삼1줌500원
소면100g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분630kcal
열량
38g
단백질
95g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00손질오징어 330g00:00/ 01:00손질오징어를 큰 냄비에 넣고 물을 넉넣어 강불에서 바짝 데칩니다. 오징어가 탱글탱글해 젓가락이 안 들어갈 정도로 1분 정도 데친 후 바로 찬물에 헹구어 물기를 제거합니다. 이렇게 데치면 오징어 물이 우러나지 않아 탱글한 식감이 유지됩니다.
- 01미나리 50g오이 0.3개당근 0.5개잔파 3뿌리고추 1개땡초 1개오이를 반달 모양으로 아주 얇게 채 썰고, 미나리를 반줌 썰어 준비합니다. 잔파 3뿌리를 자근자근 썰고, 당근을 쪼금 썰며, 일반 고추 1개와 땡초 1개를 탁탁 썰어 둡니다. 야채는 오징어와 반반 비율로 준비해 아삭함을 살려줍니다.
- 02고춧가루 6작은술고추장 2큰술진간장 1큰술매실액 2큰술간마늘 2큰술생강청 0.5큰술식초 4큰술원당 2큰술큰 그릇에 식초 4큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 원당 2큰술, 매실액 2큰술, 간마늘 2큰술, 생강청 약간을 넣고 잘 섞어 끈적끈적한 양념장을 만듭니다. 양념이 빡빡하게 뭉쳐 오징어를 잘 감싸도록 저어줍니다. 물이 지리면 오징어가 물러지니 설탕류를 먼저 넣어 걸쭉하게 합니다.
- 03데친 오징어를 칼등으로 두드려 부드럽게 한 후 비스듬하게 꽃별 모양으로 얇게 썰어줍니다. 칼에 힘을 주며 밀어내듯 썰면 예쁘고 쫀득한 모양이 나옵니다. 길게 썰면 쥐꼬리처럼 보이니 한 토막씩 잘라줍니다.
- 04썬 오징어에 양념장을 먼저 넣고 꼬들꼬들 무쳐 색이 입히게 합니다. 썬 야채를 옆에 부어 살금살금 섞으며 양념을 고루 묻힙니다. 야채는 거칠게 섞지 말고 오징어만 먼저 양념을 먹여 아삭함을 유지합니다.
- 05참기름 1큰술미삼 1줌소면 100g깨 5g마지막에 깨 약간과 참기름 1큰술을 뿌려 살짝 섞고, 미삼 1줌을 한 주먹 넣어 고급스러운 한정식 반찬으로 완성합니다. 미삼이 산뜻한 향을 더해 양념과 잘 어울립니다. 소면 1인분을 삶아 물기 짜 말아 무침에 섞어 쫀득함을 더할 수 있습니다.
