오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
무교동 낙지볶음
기름을 전혀 사용하지 않고 마른 팬에 볶아 낙지 본연의 맛과 향을 극대화한 무교동 스타일의 매운 낙지볶음입니다. 고운 고춧가루와 넉넉한 마늘, 생강이 어우러져 중독성 강한 감칠맛을 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
냉동낙지2마리16,000원
대파1대400원
통마늘1주먹500원
생강10g200원
진간장2큰술200원
설탕2큰술80원
고운 고춧가루4큰술200원
새우젓1큰술200원
굵은 소금5g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분538kcal
열량
71g
단백질
54g
탄수화물
10g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00굵은 소금 5g해동한 낙지에 굵은 소금을 넉넉히 뿌리고 장갑을 낀 채 빨래하듯 바지락바지락 문질러 이물질과 점액질을 제거합니다. 이 과정을 충분히 해야 볶을 때 점액질이 덜 나오고 깔끔한 맛이 납니다.
- 01깨끗이 헹군 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 다리 사이의 입도 꾹 눌러 빼냅니다. 익으면서 크기가 줄어들므로 손가락 한 마디 정도의 넉넉한 크기로 썹니다.
- 02통마늘 1주먹대파 1대생강 10g대파는 반으로 갈라 새끼손가락 길이로 썰고, 생강 1톨과 통마늘 한 주먹은 입자가 씹히도록 굵게 다져 준비합니다. 무교동식은 마늘이 맛의 8할을 차지하므로 넉넉히 준비하는 것이 핵심입니다.
- 03달궈진 마른 팬에 식용유를 두르지 않고 손질한 낙지를 먼저 넣어 볶습니다. 기름 없이 볶아야 무교동 낙지볶음 특유의 깔끔하고 칼칼한 맛이 살아납니다.
- 04진간장 2큰술설탕 2큰술낙지에 설탕 2큰술과 진간장 2큰술을 먼저 넣고 볶아 낙지에 간이 깊게 배도록 합니다. 양념장을 미리 섞지 않고 낙지에 직접 간을 해야 나중에 양념이 낙지에 잘 달라붙습니다.
- 05고운 고춧가루 4큰술새우젓 1큰술새우젓 1젓가락을 넣어 감칠맛을 더하고 국물이 끓어오르면 고운 고춧가루 4큰술을 넣습니다. 반드시 고운 고춧가루를 사용해야 무교동식 특유의 질감과 색감이 완성됩니다.
- 06대파 1대생강 10g썰어둔 대파와 다진 마늘, 생강을 모두 넣고 대파의 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아 마무리합니다. 향채를 마지막에 넣어야 신선한 향이 날아가지 않고 풍미가 극대화됩니다.
