오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
샤프란 리조또
밀라노를 상징하는 정통 샤프란 리조또로, 버터와 치즈의 유화 작용을 통해 크림 없이도 꾸덕하고 부드러운 식감을 내는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
쌀0.5컵262원
샬롯0.5큰술52원
버터약간1,000원
샤프란약간5,000원
화이트 와인1/3컵1,778원
육수적당량1,000원
소금약간50원
파르미지아노 레지아노 치즈적당량3,000원
올리브유약간200원
식초약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분142kcal
열량
17g
단백질
70g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00샬롯 0.5큰술쌀 0.5컵샬롯 또는 양파를 쌀알보다 작은 크기로 아주 잘게 다져 준비합니다. 입자가 작아야 조리 후 쌀과 겉돌지 않고 부드럽게 섞입니다.
- 01샤프란 약간육수 적당량분말 또는 암술대 형태의 샤프란을 따뜻한 물이나 육수에 미리 풀어 색과 향을 충분히 우려냅니다. 샤프란은 원산지에 따라 가격과 품질 차이가 큽니다.
- 02샬롯 0.5큰술버터 약간냄비에 버터 소량을 녹인 뒤 다진 샬롯 0.5큰술을 넣고 약불에서 볶습니다. 샬롯의 색이 변하지 않도록 주의하며 매운 향이 날아가고 투명해질 때까지 볶아줍니다.
- 03소금 약간쌀 0.5컵00:00/ 00:30준비한 쌀 0.5컵을 넣고 소금으로 가볍게 밑간을 합니다. 중불로 온도를 높여 약 30초간 쌀알이 뜨거워질 정도로 볶아 전분이 잘 나오도록 준비합니다.
- 04화이트 와인 1/3컵쌀 0.5컵화이트 와인 1/3컵을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 끓입니다. 와인의 액체가 거의 다 줄어들어 쌀에 흡수될 때까지 주걱으로 저어줍니다.
- 05육수 적당량쌀 0.5컵00:00/ 20:00뜨겁게 데운 육수를 1~2국자씩 나누어 넣으며 조리합니다. 액체가 쌀에 흡수되어 꾸덕해지면 다시 육수를 추가하는 과정을 16~20분간 반복하며 계속 저어줍니다.
- 06샤프란 약간00:00/ 03:00조리 완료 2~3분 전에 미리 풀어둔 샤프란 물을 넣고 고루 섞습니다. 샤프란의 황금빛 색상이 리조또 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
- 07올리브유 약간버터 약간쌀 0.5컵00:00/ 02:00쌀이 알맞게 익으면 불을 끄고 차가운 버터와 갈아둔 치즈를 넉넉히 넣습니다. 올리브유를 살짝 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 1~2분간 그대로 두어 뜸을 들입니다.
- 08식초 약간아주 소량의 식초를 넣어 산미를 더한 뒤 주걱으로 강하고 빠르게 젓습니다. 이 '만테카투라' 과정을 통해 유지방이 유화되어 크림 없이도 매우 크리미한 질감이 완성됩니다.
