오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
보쌈무김치
보쌈집보다 더 맛있는 아삭한 무김치로, 단짠 새콤함과 윤기 나는 양념이 조화된 반찬입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·190 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무2개5,000원
천일염1큰술150원
물엿480ml2,560원
고춧가루240ml4,320원
설탕240ml640원
액젓3컵6,000원
매실액기스1큰술50원
마늘1개100원
대파0.5대200원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분980kcal
열량
17g
단백질
224g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00무 2개무를 1cm 조금 안 되는 두께로 채 썰어줍니다. 이 두께로 썰면 아삭한 식감이 살아납니다.
- 01천일염 1큰술물엿 32큰술무 2개00:00/ 180:00채 썬 무에 천일염 약간과 물엿 1컵을 넣고 잘 버무려 3시간 이상 절여 물이 충분히 배어 나오게 합니다. 물엿을 넣어 단맛 베이스를 만들고 소금으로 수분을 뽑아내기 위함입니다.
- 02무 2개절인 무에서 물기를 손으로 강하게 짜냅니다. 절인 소스는 씻어내지 않고 그대로 두어 맛의 깊이를 유지합니다.
- 03고춧가루 48작은술무 2개물기 짠 무에 고춧가루 반 컵을 먼저 넣고 버물려 색을 고르게 내줍니다. 먼저 반만 넣으면 고른 붉은 색이 나옵니다.
- 04매실액기스 1큰술고춧가루 48작은술물엿 32큰술설탕 16큰술액젓 3컵마늘 1개설탕 1컵, 물엿 1컵, 액젓 3컵, 매실액기스 약간, 다진 마늘 약간, 나머지 고춧가루를 넣고 골고루 버무려줍니다. 매실액기스로 새콤함을 더해 보쌈과 잘 어울리게 합니다.
- 05대파 0.5대쪽파나 대파 약간을 넣고 섞어줍니다. 파의 향으로 풍미를 높입니다.
- 06물엿 32큰술양념에 윤기가 부족해 보이면 물엿을 두 바퀴 정도 더 넣고 섞습니다. 물엿 추가로 윤기와 단맛을 보강해 보쌈집 수준으로 만듭니다.
- 07통깨 1큰술통깨 약간을 뿌려 한 번 더 버무려 완성합니다. 통깨로 고소함을 더해 마무리합니다.
