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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

豚汁

뿌리채소 듬뿍 들어가 부드럽고 깊은 맛이 스며든 구수한 돼지고기 국. 다시 국물 없이도 재료 본연의 감동적인 맛을 즐길 수 있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피
豚汁
Fig. 01 · 豚汁사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
양파0.5개400원
0.3개750원
당근0.4개320원
우엉50g500원
돼지 삼겹살100g1,500원
식용유15ml90원
사케50ml1,100원
미린1큰술50원
450ml450원
된장3큰술540원
참기름0.2큰술76원
칠미토가라시3g30원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
373kcal
열량
14g
단백질
22g
탄수화물
45g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지 삼겹살 100g양파 0.5개당근 0.4개우엉 50g 0.3개 450ml
    00:00/ 05:00
    양파는 반달 모양으로 얇게 썰고 무와 당근은 반달 모양으로 5mm 두께, 우엉은 꼭지 부분을 칼등으로 두드려 활혈시킨 후 얇게 채 썰어 물에 5분 담가 헛그림 제거합니다. 돼지 삼겹살은 3-4cm 길이로 썰어 준비하여 재료의 맛이 잘 스며들도록 합니다.
  2. 01
    돼지 삼겹살 100g식용유 15ml
    00:00/ 02:00
    냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 예열한 후 돼지 삼겹살을 넣어 색이 변하고 기름이 배어 나올 때까지 2분간 볶습니다. 고기가 볶아지면 재료의 육즙이 우러나 맛의 기반이 됩니다.
  3. 02
    사케 50ml미린 1큰술 450ml
    00:00/ 01:00
    볶은 고기에 사케 1/4컵과 미린 1큰술을 넣고 강불로 1분간 졸여 술이 알코올 향만 남지 않게 증발시킵니다. 이렇게 하면 단맛과 감칠맛이 고기에 배어 국물의 깊이가 더해집니다.
  4. 03
    양파 0.5개당근 0.4개우엉 50g 0.3개 450ml
    00:00/ 02:00
    썰어 둔 무, 당근, 우엉, 양파를 넣고 중불로 2분간 재료끼리 볶아 표면에 기름이 코팅되도록 합니다. 채소가 살짝 투명해지면 물 400-500ml를 부어 센 불에서 끓이다가 불이 넘치기 직전 약불로 줄입니다.
  5. 04
    된장 3큰술
    00:00/ 12:00
    끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑 덮어 약불에서 10분간 끓여 채소가 부드러워지되 모양이 무너지지 않을 때까지 조절합니다. 채소가 익으면 된장 3큰술을 체에 걸러 풀어 넣고 2분 더 끓입니다.
  6. 05
    칠미토가라시 3g참기름 0.2큰술 450ml
    00:00/ 01:00
    불을 끄기 직전 참기름 1/2작은술과 칠미토가라시 약간을 넣어 향을 더하고 1분 뜸 들입니다. 이렇게 하면 기름이 국물에 스며들어 풍미가 배가되고 마무리됩니다.

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