오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
후추 스테이크
톡 쏘는 후추의 강렬한 풍미와 크림 소스의 부드러운 크리미함이 조화된 밸런스 좋은 스테이크.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·35 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
안심200g12,000원
소금0.5큰술20원
후추1.67큰술1,200원
조리용오일2큰술200원
버터2큰술540원
샬롯1개800원
마늘2개200원
위스키50ml4,000원
비프스톡200g800원
크림200g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1643kcal
열량
53g
단백질
21g
탄수화물
141g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00샬롯 1개마늘 2개샬롯 1개와 마늘 2개를 곱게 다집니다. 이렇게 준비하면 소스에 고소한 향이 배어듭니다.
- 01후추 5작은술통후추 10g을 1/4 정도로 작지 않게 직접 부숩니다. 무기로 박살 내어 입자 크기를 조절하면 후추의 톡 쏘는 맛이 과하지 않습니다.
- 02안심 200g소금 0.5큰술후추 5작은술안심 200g의 핏물을 키친타월로 제거하고 조리용 실로 묶어 모양을 잡습니다. 소금 약간과 부순 후추를 양면에 찍어 발라 재워둡니다. 실로 묶으면 구울 때 형태가 유지되어 일정한 익힘이 됩니다.
- 03조리용오일 2큰술안심 200g00:00/ 02:00팬에 조리용오일 2큰술을 두르고 중불에서 안심 양면을 2분씩 구워 표면에 시어링을 줍니다. 연기가 날 정도로 뜨거운 팬에서 시작해 육즙을 가둡니다.
- 04버터 2큰술버터 2큰술을 넣고 고기에 끼얹으며 조금 더 구워 풍미를 더합니다. 버터가 녹아들 때까지 주걱으로 기울여 끼얹으면 고소함이 스며듭니다.
- 0500:00/ 10:00160도 예열된 오븐에 넣고 10분간 구워 레어 상태로 만듭니다. 내부 온도를 확인하며 오븐에서 꺼냅니다.
- 0600:00/ 05:00오븐에서 꺼낸 고기를 5분간 레스팅하여 육즙을 안정시킵니다. 자를 때 즙이 흘러나오지 않게 합니다.
- 07위스키 50ml샬롯 1개마늘 2개고기 구운 팬에 다진 마늘과 샬롯을 볶아 향을 내고 위스키 50g을 부어 불을 붙여 플램베합니다. 알코올이 타오르며 날아가 깊은 맛이 집중됩니다.
- 08비프스톡 200g크림 200g00:00/ 10:00위스키가 졸아들면 비프스톡 200g과 크림 200g을 넣고 10분간 끓여 소스를 걸쭉하게 농축합니다. 소스가 코팅될 정도로 줄이면 완성입니다.