오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
편스토랑 류수영 오징어볶음
물기 없이 매콤달콤한 소스에 쫄깃한 오징어가 어우러져 안주로 제격입니다. 칼집을 낸 오징어의 예쁜 모양과 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오징어2마리8,000원
대파1대400원
양파1개800원
마늘10개1,000원
청양고추3개750원
고춧가루3큰술810원
설탕3큰술120원
양조간장4큰술400원
고추장1큰술200원
식용유60ml360원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분779kcal
열량
51g
단백질
50g
탄수화물
89g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00청양고추 3개대파 1대양파 1개마늘 10개대파 1대를 어슷썰고 양파 1개를 채 썰어 준비합니다. 청양고추 3개를 송송 썰고 마늘 10알을 편썰어 둡니다. 이렇게 미리 썰어두면 볶을 때 순서대로 바로 넣을 수 있습니다.
- 01오징어 2마리손질 세척한 오징어 2마리 몸통을 반으로 자르고 하얀 살 부분에 격자 모양 칼집을 납니다. 칼집을 내면 모양이 예쁘고 식감이 더 좋아집니다. 몸통과 다리 머리 부분은 먹기 좋은 큼직한 크기로 썰어 준비합니다.
- 02청양고추 3개식용유 60ml참기름 1큰술대파 1대마늘 10개강불로 예열한 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 참기름 1큰술을 넣습니다. 참기름이 타지 않도록 마지막에 넣습니다. 대파를 먼저 넣고 볶다가 마늘을 넣고 볶은 후 청양고추를 넣고 볶습니다.
- 03고춧가루 9작은술00:00/ 03:00채소의 색이 변하기 시작하면 최약불로 줄이고 고춧가루 3큰술을 넣어 2~3분 볶습니다. 고춧가루가 타지 않도록 최약불에서 저어가며 볶아 색이 진해지면 됩니다. 이렇게 하면 고춧가루 향이 제대로 살아납니다.
- 04설탕 3큰술00:00/ 03:00설탕 3큰술을 넣고 약불에서 2~3분 볶아 설탕이 녹고 캐러멜화되도록 합니다. 설탕이 끈적해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 05양조간장 4큰술고추장 1큰술양파 1개양조간장 4큰술을 넣고 강불로 올린 뒤 간장을 팬 가장자리에서 태우듯이 끓입니다. 간장이 끓기 시작하면 고추장 1큰술 듬뿍과 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 빨갛게 변할 때까지 중불로 저어가며 볶습니다.
- 06오징어 2마리양파가 빨갛게 변하면 손질한 오징어를 넣고 빠르게 볶아 오징어가 살짝 익습니다. 오징어가 변색되기 시작하면 바로 다음으로 넘어갑니다.
- 0700:00/ 02:00뚜껑을 덮고 중불에서 2분 정도 익힙니다. 중간중간 타지 않게 주걱으로 뒤적여주며 오징어가 쫄깃해집니다.
- 0800:00/ 01:00뚜껑을 열고 강불에서 한번 세게 볶은 뒤 국물을 1분 정도 졸입니다. 뒤적이지 않고 가만히 둬서 국물이 살짝 눌어붙게 합니다. 눌은 소스를 긁어 전체에 잘 섞습니다.
- 09참기름 1큰술통깨 1큰술불을 끄고 참기름 약간과 통깨를 뿌려 마무리합니다. 참기름은 취향껏 가감하며 뿌리면 풍미가 더 살아납니다.
