오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지고기 수육
쌍화탕으로 누린내 없이 감칠맛 나고 쫀득쫀득한 식감의 부드러운 수육.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
통삼겹살2kg40,000원
대파1대400원
양파1개800원
마늘10개1,000원
미림240ml4,800원
진간장240ml1,600원
흑설탕240ml3,200원
쌍화탕2병5,000원
물2000ml2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3034kcal
열량
53g
단백질
99g
탄수화물
1064g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00대파 1대양파 1개마늘 10개물 2000ml냄비에 고기가 충분히 잠길 만큼의 물 약 2L를 넣습니다. 대파 1대를 냄비에 들어갈 정도로 큼직하게 썰어 넣고 양파 1개를 반으로 잘라 넣습니다. 마늘 10알을 통째로 넣어 육수 맛을 내기 위한 재료를 먼저 준비합니다.
- 01진간장 16큰술흑설탕 16큰술쌍화탕 2병미림 16큰술미림 1컵, 진간장 1컵, 흑설탕 1컵을 넣고 잘 섞습니다. 쌍화탕 2병을 추가하여 누린내를 제거하고 감칠맛과 부드러운 식감을 더합니다. 강불로 올려 팔팔 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
- 02통삼겹살 2kg물 2000ml00:00/ 50:00육수가 끓어오르면 통삼겹살 2kg를 통째로 넣습니다. 처음에는 강불로 끓이다가 물이 끓으면 중간불보다 조금 세게 조절하여 40~50분간 푹 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 익으면 완성 신호입니다.
- 0300:00/ 10:00고기가 다 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 수분이 빠지지 않고 고기가 더 쫀득해집니다. 뜸 들인 후 고기를 꺼내 한김 식힙니다.
- 04한김 식힌 고기를 손으로 잡고 얇게 썰어 예쁜 모양으로 만듭니다. 뜨거울 때 썰면 부서지므로 식힌 후 썰어야 모양이 예쁩니다. 썬 고기를 접시에 담아 완성합니다.
