오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
평생 소갈비찜
야들야들 부드러운 소갈비에 진국 같은 구수한 양념이 스며들어 입에서 살살 녹는 찜요리. 무와 배음료의 연육 효과로 고기가 부드럽고 깊은 감칠맛이 일품.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소갈비2000g40,000원
양파1개800원
대파2대800원
무1개2,500원
홍고추1개300원
다진마늘4큰술840원
다진생강5g100원
설탕7큰술280원
진간장195ml1,300원
참치액3큰술300원
미림195ml3,900원
식초5큰술150원
배음료238ml1,000원
물800ml800원
식용유30ml180원
풋고추2개600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1614kcal
열량
97g
단백질
63g
탄수화물
411g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소갈비 2000g물 800ml00:00/ 120:00소갈비 2kg을 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 빼며 중간중간 2~3번 물을 갈아줍니다. 이렇게 하면 불순물이 제거되어 깔끔하고 누린내 없는 고기가 됩니다.
- 01홍고추 1개풋고추 2개양파 1개대파 2대무 1개양파 1개를 채 썰고 대파 2대를 송송 썰며 무 500g 껍질 벗겨 2~3cm 큼직하게 썰고 홍고추 1개를 어슷 썰어 준비합니다. 풋고추는 씨 제거 후 반 갈라 준비합니다.
- 02식용유 30ml양파 1개대파 2대예열된 냄비에 썬 양파와 대파를 넣고 식용유 2큰술을 둘러 강불로 볶아 파기름이 날 때까지 합니다. 파와 양파의 풍미를 모두 뽑아내 양념의 깊이를 더합니다.
- 03다진마늘 4큰술다진생강 5g무 1개파기름이 나면 다진마늘 4큰술과 다진생강 0.5큰술을 넣어 마늘이 갈변할 때까지 볶습니다. 생강은 너무 많이 넣지 말아 볶음밥 냄새가 나지 않게 합니다.
- 04설탕 7큰술마늘이 갈변하고 달라붙을 때 설탕 100ml을 넣어 녹이면서 채수가 충분히 나오도록 볶습니다. 설탕이 녹아 수분이 생겨 타지 않고 부글부글 끓습니다.
- 05진간장 13큰술참치액 3큰술설탕 7큰술설탕 채수가 나오면 진간장 200ml과 참치액 3큰술을 넣어 바글바글 끓입니다. 참치액으로 감칠맛을 더해 마시는 양념 같은 맛있는 간장을 만듭니다.
- 06소갈비 2000g물 800ml간장이 바글바글 끓으면 핏물 뺀 소갈비를 넣고 핏기가 사라질 때까지 중불로 조리며 위아래 위치를 바꿔가며 골고루 간을 배게 합니다. 고기에 간이 잘 스며들게 합니다.
- 07배음료 238ml미림 13큰술식초 5큰술무 1개물 800ml식초 5큰술, 미림 200ml, 물 800ml(고기 잠길 정도), 배음료 238ml을 넣고 썬 무를 위에 올려놓습니다. 식초는 잡내를 날려보내고 맛을 리프팅시켜 구수함을 더합니다.
- 08풋고추 2개무 1개물 800ml00:00/ 130:00물이 끓으면 거품을 걷어내고 뚜껑을 닫아 중불로 1시간 끓입니다. 중간에 무를 뒤집어 간을 배게 하고 10분 전 풋고추를 넣어 향을 더합니다. 뼈가 분리되지 않게 1시간 딱 지키세요.
- 09홍고추 1개완성된 갈비찜을 그릇에 담고 홍고추를 고명으로 올립니다. 기름은 기울여 제거하면 속이 편안합니다.
