오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
계란장 비빔밥
미슐랭 셰프가 개발한 계란장에 재운 계란의 부드럽고 감칠맛 나는 풍미와 구운 버섯, 데친 채소의 아삭한 식감이 어우러진 초간단 비빔밥입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.222개의 평가
SERVES 3·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
흑미200g1,200원
계란3개1,500원
간장150ml300원
생강30g600원
다시마10g200원
참기름1큰술380원
새송이버섯100g800원
느타리버섯100g2,500원
숙주200g800원
고사리100g2,500원
청경채150g1,500원
죽염5g100원
검은깨10g200원
김가루1큰술200원
김치90g1,350원
미나리60g900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분500kcal
열량
26g
단백질
75g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00계란 3개00:00/ 05:30냄비에 물을 충분히 부어 끓인 후 계란 3개를 넣고 5분 30초 동안 삶아줍니다. 삶은 계란은 찬물에 헹구어 껍질을 벗겨 준비합니다. 이 계란을 소스에 재우면 감칠맛이 깊게 배어들어 비빔밥의 핵심이 됩니다.
- 01다시마 10g계란 3개간장 150ml생강 30g다른 냄비에 물 150ml, 간장 150ml, 다진 생강 30g, 다시마 약간을 넣고 중불에서 끓여줍니다. 소스가 끓기 시작해 거품이 일면 바로 불을 끄고 통에 담아 식힙니다. 식힌 소스에 삶은 계란을 넣어 3일간 냉장고에 재워 깊은 맛을 우려냅니다.
- 02흑미 200g00:00/ 30:00흑미 200g을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물 400g을 부어 뚜껑을 덮습니다. 강불에서 끓이기 시작하면 중불로 줄여 10-20분간 지어줍니다. 불을 끄고 10분간 실내에서 뜸을 들여 쫄깃한 밥알을 완성합니다.
- 03참기름 1큰술청경채 150g검은깨 10g죽염 5g00:00/ 00:30끓는 물에 청경채를 줄기부터 넣어 30초 정도 데칩니다. 데친 청경채는 찬물에 헹구어 물기를 짜고 참기름 약간, 검은깨 약간, 죽염 약간을 넣어 버무려줍니다. 이렇게 하면 아삭한 식감과 고소한 맛이 살아납니다.
- 04새송이버섯 100g느타리버섯 100g죽염 5g프라이팬에 식용유 약간을 두르고 새송이버섯과 느타리버섯을 넣습니다. 버섯에 죽염 약간을 뿌리고 뚜껑을 꼭 닫아 중불에서 구워줍니다. 뚜껑을 닫아 수분이 날아가지 않게 하면 버섯의 육즙과 단맛이 그대로 보존됩니다.
- 05고사리 100g간장 150ml같은 프라이팬에 고사리를 넣고 간장 25ml와 물 25ml를 5:5 비율로 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 간이 배도록 조려줍니다. 이 비율로 하면 고사리가 쫄깃하고 간이 잘 스며듭니다.
- 06숙주 200g프라이팬에 숙주를 넣고 여열 상태에서 살짝 데웁니다. 구운 버섯과 함께 잠시 가두어 버섯 향이 배이게 합니다. 과도하게 익히지 말고 향만 스며들 때까지 하면 숙주의 아삭함이 유지됩니다.
- 07고사리 100g청경채 150g김가루 1큰술미나리 60g계란 3개숙주 200g김치 90g지은 흑미밥을 그릇에 담고 재운 계란장 계란을 올립니다. 데친 청경채, 구운 버섯, 숙주, 고사리를 예쁘게 플레이팅합니다. 기호에 따라 김치, 김가루, 미나리를 추가해 고추장 약간으로 버무려 먹습니다.
