오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프랑스식 후추 스테이크 (Steak au Poivre)
거칠게 으깬 통후추의 알싸한 풍미와 부드러운 크림 소스가 어우러진 정통 프랑스식 안심 스테이크입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 안심150g6,000원
소금약간10원
통후추1큰술548원
식용유적당량200원
버터2숟가락500원
마늘1개39원
타임1줄기111원
꼬냑적당량1,000원
생크림적당량500원
비프스톡1꼬집50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분661kcal
열량
34g
단백질
16g
탄수화물
80g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 안심 150g소금 약간실온에 꺼내둔 소고기 안심의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아낸 뒤 양면에 소금을 골고루 뿌려 밑간합니다.
- 01통후추 1큰술통후추 1큰술을 비닐봉투에 넣고 냄비 바닥 등으로 눌러 거칠게 으깹니다. 가루가 되지 않도록 2~4등분 정도로 조각을 내야 식감이 살아납니다.
- 02식용유 적당량팬에 식용유를 두르고 연기가 날 정도로 강하게 달군 뒤 고기를 올립니다. 고기 양면에 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 색을 내며 굽습니다.
- 03버터 2숟가락마늘 1개타임 1줄기불을 줄이고 버터 1숟가락, 마늘 1개, 타임 1줄기를 넣습니다. 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 계속 끼얹어주는 아로제 과정을 통해 향을 입힙니다.
- 04버터 2숟가락다 익은 고기는 따로 빼서 레스팅하고, 팬에 남은 기름은 따라냅니다. 팬 바닥에 붙은 갈색 육즙(퐁)은 그대로 둔 채 버터 1숟가락과 으깬 후추를 넣어 볶습니다.
- 05비프스톡 1꼬집생크림 적당량꼬냑 적당량꼬냑이나 브랜디를 넣어 알코올을 날리며 디글레이징한 뒤 생크림과 비프스톡 1꼬집을 넣습니다. 소스가 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸여 고기 위에 뿌려 마무리합니다.

