오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑
이원일 셰프의 캠핑 양다리 바베큐와 모둠 양고기 구이
소갈비 양념과 쯔란을 섞은 특제 럽을 입혀 숯불 향 가득하게 구워낸 이국적이면서도 친숙한 맛의 양고기 바베큐입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양다리1개30,000원
양고기 프렌치랙적당량25,000원
양고기 숄더랙적당량20,000원
양고기 티본적당량22,000원
소갈비 양념2컵5,000원
양꼬치 양념소스(쯔란)4큰술2,000원
드라이 오레가노3큰술500원
드라이 바질약간200원
소금약간50원
후추약간100원
물적당량-
식초약간100원
사과나무 훈연칩적당량3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1630kcal
열량
123g
단백질
27g
탄수화물
458g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00침니 스타터에 숯을 넣고 불을 피워 준비합니다. 숯불이 충분히 달궈질 때까지 기다립니다.
- 01양다리 1개물 적당량양다리는 키친타월로 겉면의 핏물을 꼼꼼히 닦아내고, 칼을 이용해 딱딱한 힘줄 부위를 제거하여 손질합니다. 이렇게 해야 누린내를 잡고 식감을 부드럽게 할 수 있습니다.
- 02양꼬치 양념소스(쯔란) 4큰술드라이 오레가노 3큰술소갈비 양념 2컵드라이 바질 약간볼에 소갈비 양념 2컵, 양꼬치 양념소스(쯔란) 4큰술, 드라이 오레가노 3큰술, 드라이 바질을 넣고 잘 섞어 특제 럽(Rub) 소스를 만듭니다.
- 03양다리 1개손질한 양다리에 준비한 럽 소스를 듬뿍 얹고 손으로 꼼꼼하게 문질러 바릅니다. 도구를 쓰는 것보다 손으로 직접 발라야 양념이 고기 안쪽까지 깊게 배어듭니다.
- 04사과나무 훈연칩 적당량양다리 1개그릴에 달궈진 숯과 사과나무 훈연칩을 넣고 뚜껑을 닫아 내부 온도를 올립니다. 연기가 나기 시작하면 양다리의 가장 두꺼운 부분에 심부 온도계를 꽂아 그릴 위에 올립니다.
- 05식초 약간물 적당량그릴 뚜껑을 닫고 굽는 동안 물과 식초를 희석한 액체를 분무기에 담아 고기 겉면에 주기적으로 뿌려줍니다. 아주 고운 분무 형태로 뿌려야 고기 겉면에 물방울 자국이 남지 않고 촉촉하게 익습니다.
- 06기름이 떨어져 불길이 세게 올라오면 고기를 사이드로 옮겨 타지 않게 조절합니다. 심부 온도가 77도에 도달할 때까지 천천히 훈연하며 굽습니다.
- 07소금 약간후추 약간프렌치랙, 숄더랙, 티본 부위는 소금과 후추로만 간을 하거나 남은 럽 소스를 발라 그릴 위에서 여러 번 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다.
- 08고기가 다 익으면 불을 끄고 잠시 그대로 두어 레스팅 과정을 거칩니다. 육즙이 고루 퍼져 더욱 맛있는 바베큐가 완성됩니다.









