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오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑

이원일 셰프의 캠핑 양다리 바베큐와 모둠 양고기 구이

소갈비 양념과 쯔란을 섞은 특제 럽을 입혀 숯불 향 가득하게 구워낸 이국적이면서도 친숙한 맛의 양고기 바베큐입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
이원일 셰프의 캠핑 양다리 바베큐와 모둠 양고기 구이
Fig. 01 · 이원일 셰프의 캠핑 양다리 바베큐와 모둠 양고기 구이사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
양다리1개30,000원
양고기 프렌치랙적당량25,000원
양고기 숄더랙적당량20,000원
양고기 티본적당량22,000원
소갈비 양념2컵5,000원
양꼬치 양념소스(쯔란)4큰술2,000원
드라이 오레가노3큰술500원
드라이 바질약간200원
소금약간50원
후추약간100원
적당량-
식초약간100원
사과나무 훈연칩적당량3,000원
이 레시피에 약 107,950 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1630kcal
열량
123g
단백질
27g
탄수화물
458g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    침니 스타터에 숯을 넣고 불을 피워 준비합니다. 숯불이 충분히 달궈질 때까지 기다립니다.
  2. 01
    양다리 1개 적당량
    양다리는 키친타월로 겉면의 핏물을 꼼꼼히 닦아내고, 칼을 이용해 딱딱한 힘줄 부위를 제거하여 손질합니다. 이렇게 해야 누린내를 잡고 식감을 부드럽게 할 수 있습니다.
  3. 02
    양꼬치 양념소스(쯔란) 4큰술드라이 오레가노 3큰술소갈비 양념 2컵드라이 바질 약간
    볼에 소갈비 양념 2컵, 양꼬치 양념소스(쯔란) 4큰술, 드라이 오레가노 3큰술, 드라이 바질을 넣고 잘 섞어 특제 럽(Rub) 소스를 만듭니다.
  4. 03
    양다리 1개
    손질한 양다리에 준비한 럽 소스를 듬뿍 얹고 손으로 꼼꼼하게 문질러 바릅니다. 도구를 쓰는 것보다 손으로 직접 발라야 양념이 고기 안쪽까지 깊게 배어듭니다.
  5. 04
    사과나무 훈연칩 적당량양다리 1개
    그릴에 달궈진 숯과 사과나무 훈연칩을 넣고 뚜껑을 닫아 내부 온도를 올립니다. 연기가 나기 시작하면 양다리의 가장 두꺼운 부분에 심부 온도계를 꽂아 그릴 위에 올립니다.
  6. 05
    식초 약간 적당량
    그릴 뚜껑을 닫고 굽는 동안 물과 식초를 희석한 액체를 분무기에 담아 고기 겉면에 주기적으로 뿌려줍니다. 아주 고운 분무 형태로 뿌려야 고기 겉면에 물방울 자국이 남지 않고 촉촉하게 익습니다.
  7. 06
    기름이 떨어져 불길이 세게 올라오면 고기를 사이드로 옮겨 타지 않게 조절합니다. 심부 온도가 77도에 도달할 때까지 천천히 훈연하며 굽습니다.
  8. 07
    소금 약간후추 약간
    프렌치랙, 숄더랙, 티본 부위는 소금과 후추로만 간을 하거나 남은 럽 소스를 발라 그릴 위에서 여러 번 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다.
  9. 08
    고기가 다 익으면 불을 끄고 잠시 그대로 두어 레스팅 과정을 거칩니다. 육즙이 고루 퍼져 더욱 맛있는 바베큐가 완성됩니다.

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