오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
가리비찜
부드럽고 쫄깃한 가리비와 새우 덩어리가 크림처럼 부드러운 텍스처로 즐기는 찜요리. 비트 대체 뿌리채소가 은은한 단맛과 색감을 더합니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.230개의 평가
SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
버터1큰술270원
양파1개800원
가리비300g7,500원
새우100g3,000원
실파10g50원
계란 흰자2개200원
생크림100ml1,000원
비트100g600원
가쓰오다시500ml500원
토마토1개1,000원
전분10g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분935kcal
열량
83g
단백질
54g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00버터 1큰술양파 1개프라이팬에 버터를 녹인 후 다진 양파를 넣고 중약불에서 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 갈색빛이 나지 않게 주의하며 볶아 단맛과 부드러운 식감을 유지합니다. 볶은 양파를 판에 얇게 펼쳐 자연스럽게 식힙니다.
- 01가리비 300g가리비 살을 한입 크기로 자른 후 2/3는 곱게 갈고 1/3은 덩어리째 둡니다. 덩어리 가리비는 부드러운 식감을 위해 그대로 사용합니다. 이렇게 분리하면 텍스처가 다양해집니다.
- 02새우 100g새우를 덩어리 크기로 썰어 씹는 식감을 살리고 등내장의 검은 모래 부분을 꼼꼼히 확인 후 제거합니다. 모래가 씹히지 않도록 세심하게 살핍니다. 깨끗한 새우는 쫄깃한 식감을 보장합니다.
- 03실파 10g실파를 곱게 썰어 향과 아삭한 식감을 더할 준비를 합니다. 실파는 부족함 없이 향을 내는 역할을 합니다. 너무 곱게 썰면 식감이 약해지니 주의합니다.
- 04비트 100g비트를 껍질을 두툼하게 잘라 속의 부드러운 부분만 발라냅니다. 셀러리악 대체로 성질이 비슷해 부드러운 식감과 단맛을 기대할 수 있습니다. 색이 진하지만 결과가 좋습니다.
- 05계란 흰자 2개가리비 300g생크림 100ml양파 1개새우 100g실파 10g비트 100g식힌 양파와 가리비, 계란 흰자를 푸드 프로세서에 넣고 어느 정도 곱게 갈린 후 생크림을 천천히 부어 섞습니다. 부드러운 크림 같은 질감이 될 때까지 합니다. 나머지 재료인 새우 덩어리, 실파, 비트를 넣고 고루 섞습니다.
- 06계란 흰자 2개가리비 300g추가 계란 흰자를 핸드믹서로 거품을 내 부드럽고 단단한 머랭 상태로 칩니다. 머랭이 잘 서면 가리비 혼합물에 부드럽게 섞어 공기감을 더합니다. 피로가 쌓이지 않게 쉬며 칩니다.
- 07가쓰오다시 500ml토마토 1개00:00/ 10:00가쓰오다시에 잘라놓은 토마토를 넣고 10분간 가열한 후 체에 걸러 맑은 육수를 얻습니다. 가스를 켜둔 상태로 끓여 풍미를 추출합니다. 토마토가 육수에 깊은 맛을 더합니다.
- 08거른 육수에 조미료를 넣어 간을 맞추고 전분물을 풀어 농도를 조절합니다. 전분물 후 강불로 크게 한 번 끓여 풋내를 완전히 제거합니다. 걸쭉한 소스가 돼야 찜에 잘 어울립니다.
