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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

김강우의 김된찌 (김치 된장찌개)

김치찌개의 칼칼함과 된장찌개의 구수한 감칠맛을 동시에 잡은 이색 찌개로, 25분간 푹 끓여 깊은 맛을 낸 것이 특징입니다.

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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
김강우의 김된찌 (김치 된장찌개)
Fig. 01 · 김강우의 김된찌 (김치 된장찌개)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기 목살300g6,000원
김치200g3,000원
800ml800원
된장1.5큰술270원
고춧가루1큰술270원
다진 마늘1큰술100원
감자1개700원
애호박0.5개750원
두부0.5모1,000원
청양고추2개500원
김치국물100ml20,000원
설탕0.5큰술20원
식용유15ml90원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
659kcal
열량
47g
단백질
42g
탄수화물
70g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    돼지고기 목살 300g식용유 15ml
    냄비에 식용유를 두르고 한입 크기로 썬 돼지고기 목살을 넣습니다. 고기의 겉면이 노릇하게 익어 육즙이 가두어질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.
  2. 01
    김치 200g 800ml
    볶아진 고기에 적당한 크기로 썬 김치를 넣고 함께 볶습니다. 김치가 기름을 흡수해 살짝 투명해질 때까지 볶아야 국물에 깊은 풍미가 생깁니다.
  3. 02
    된장 1.5큰술 800ml
    재료가 충분히 볶아지면 물 800ml를 붓습니다. 된장 1.5큰술을 체에 받쳐 곱게 풀어 넣어 국물의 구수한 맛을 더하고 건더기 없이 깔끔하게 만듭니다.
  4. 03
    다진 마늘 1큰술고춧가루 3작은술된장 1.5큰술 800ml
    국물에 고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 추가합니다. 마늘의 향과 고춧가루의 칼칼함이 된장의 텁텁함을 잡아주어 맛의 균형을 이룹니다.
  5. 04
    청양고추 2개애호박 0.5개감자 1개두부 0.5모 800ml
    국물이 끓어오르면 깍둑썰기한 감자와 반달썰기한 애호박을 넣습니다. 이어서 두부와 송송 썬 청양고추를 넣어 건더기를 풍성하게 채워줍니다.
  6. 05
    김치국물 100ml 800ml
    00:00/ 25:00
    취향에 따라 김치국물을 추가하여 간을 맞춘 뒤, 뚜껑을 덮고 약 25분간 푹 끓입니다. 오래 끓일수록 고기는 부드러워지고 국물은 진해집니다.
  7. 06
    김치 200g설탕 0.5큰술
    마지막으로 설탕 0.5큰술을 넣어 마무리합니다. 설탕은 김치의 신맛을 중화시키고 감칠맛을 끌어올려 전체적인 맛을 조화롭게 완성합니다.

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