오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김수미표 누룽지 오리백숙
청주에 재워 잡내를 완벽히 제거한 오리에 각종 한약재와 누룽지를 더해 구수하고 진하게 끓여낸 여름철 최고의 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
오리2.4kg18,000원
청주1병2,500원
물3l870원
천궁약간500원
당귀약간500원
헛개나무약간500원
황기약간500원
오가피약간500원
감초약간500원
엄나무약간500원
갈근약간500원
굵은 소금1작은술100원
건대추8알1,000원
건고추2개300원
마늘20알1,500원
누룽지적당량4,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1596kcal
열량
150g
단백질
71g
탄수화물
292g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00오리 2.4kg오리 꽁지 부분은 기름기가 많아 누린내의 원인이 되므로 가위로 짧게 잘라내어 손질합니다.
- 01오리 2.4kg청주 1병00:00/ 20:00볼에 손질한 오리를 담고 청주 1병을 모두 부어 약 20분간 재워둡니다. 이렇게 하면 누린내를 확실히 잡고 육질을 부드럽게 만들 수 있습니다.
- 02오리 2.4kg청주 1병물 3l청주에 재워둔 오리는 흐르는 물에 깨끗이 한 번 씻어 헹궈줍니다.
- 03물 3l압력밥솥에 오리가 충분히 잠길 정도로 물 약 3L를 넉넉히 붓습니다. 나중에 누룽지가 퍼지면서 물을 많이 흡수하므로 물 양을 충분히 잡는 것이 중요합니다.
- 04헛개나무 약간오가피 약간엄나무 약간오리 2.4kg천궁 약간당귀 약간황기 약간감초 약간갈근 약간물 3l물을 담은 압력밥솥에 씻어둔 오리와 준비한 한약재(천궁, 당귀, 헛개나무, 황기, 오가피, 감초, 엄나무, 갈근)를 모두 넣습니다.
- 05굵은 소금 1작은술건대추 8알건고추 2개마늘 20알굵은 소금 1작은술을 넣어 약간의 간을 하고, 건대추 8알, 건고추 2개, 통마늘 약 20알을 차례로 넣습니다.
- 0600:00/ 40:00압력밥솥 뚜껑을 닫고 강불에서 20분간 끓인 뒤, 중불로 줄여 20분간 더 끓여줍니다.
- 07누룽지 적당량00:00/ 40:00총 40분의 조리가 끝나면 압력솥의 김을 충분히 뺀 뒤 뚜껑을 열고 준비한 누룽지를 넉넉히 넣습니다.
- 0800:00/ 20:00다시 뚜껑을 닫고 가장 약한 불에서 20분간 뜸을 들이듯 푹 끓여 누룽지가 부드럽게 퍼지도록 마무리합니다.