오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
소꼬리 구이
마블링 풍부한 호주산 소꼬리를 숯불에 구워 콜라겐이 꽃처럼 피어나 쫄깃하고 뜯어 먹는 맛이 나는 감칠맛 소스 구이.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소꼬리500g35,000원
연두3큰술360원
마늘3개300원
생강10g200원
들기름1큰술450원
꿀1큰술400원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분745kcal
열량
47g
단백질
13g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소꼬리 500g마장동에서 호주산 MBS 8등급 소꼬리를 구매해 3~4mm 두께로 얇게 슬라이스합니다. 한우 1등급 이상처럼 마블링이 많아 두껍게 썰어도 맛있으며, 가위로 집에서 자르는 것도 좋습니다. 이렇게 준비하면 숯불 구이 시 기름과 콜라겐이 잘 배어 나옵니다.
- 01마늘 3개생강 10g마늘은 곱게 다져 소스에 넣어 씹을 때마다 맛과 향이 터지게 합니다. 향만 필요하면 으깨고 맛을 내고 싶으면 다지는 것이 핵심입니다. 생강은 갈아서 넣어 향을 더합니다.
- 02들기름 1큰술연두 3큰술마늘 3개생강 10g꿀 1큰술연두에 다진 마늘, 갈은 생강, 들기름 1큰술, 꿀 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다. 연두는 화학 조미료가 아닌 천연 재료로 굴소스를 대체하며 고기 육색을 빨갛게 살리고 발색을 좋게 합니다. 너무 많이 넣지 말고 적당량으로 본질 맛을 유지합니다.
- 03소꼬리 500g연두 3큰술슬라이스한 소꼬리를 냉동 상태로 유지한 채 연두 소스로 살짝 재웁니다. 냉장이 아닌 냉동으로 구우면 지름기가 달라붙지 않고 깔끔하게 익습니다. 재운 고기는 바로 구울 수 있어 간편합니다.
- 0400:00/ 05:00숯불 그릴에 강한 불로 올려 한쪽 면만 익힙니다. 기름은 녹아 떨어지고 콜라겐이 꽃처럼 말려 오를 때까지 구워 뒤집지 말며 약 5분 정도 둡니다. 연기가 날 정도로 뜨겁게 해서 겉은 바삭 내고 속은 쫄깃하게 합니다.
- 05소꼬리 500g후추 0.5작은술꽃처럼 말려 오른 소꼬리에 소스를 발라 먹으며 후추를 약간 뿌립니다. 뜯어 먹는 뼈 옆 고기가 가장 맛있으며 입안에 감칠맛이 오래 남습니다. 오븐에 데워 재가열해도 좋습니다.
