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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

셰프의 비법이 담긴 오징어 먹물 푸타네스카 파스타

토마토 퓨레 없이 신선한 방울토마토와 엔초비 페이스트로 감칠맛을 극대화한 오징어 먹물 파스타입니다.

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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
셰프의 비법이 담긴 오징어 먹물 푸타네스카 파스타
Fig. 01 · 셰프의 비법이 담긴 오징어 먹물 푸타네스카 파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
오징어 먹물 파스타 면150g2,500원
가지0.3개360원
방울토마토90g900원
새우100g3,000원
케이퍼10g500원
다진마늘1큰술210원
정제소금3g10원
엔초비 페이스트1큰술200원
토마토 주스30ml40원
화이트와인30ml600원
조개 육수250ml300원
엑스트라 버진 올리브오일2큰술400원
생바질4잎30원
무염 버터15g150원
빵가루20g120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1200kcal
열량
54g
단백질
144g
탄수화물
46g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    가지 0.3개
    가지는 한입 크기로 썰어 기름을 두른 팬에 넣고 노릇하게 볶습니다. 가지를 먼저 볶아 색을 내고 수분을 날려야 흐물거리지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
  2. 01
    방울토마토 90g
    상온에서 충분히 후숙한 방울토마토를 넣고 강불에서 볶아줍니다. 토마토를 으깨듯 볶아야 원재료의 맛이 최대한 끌어올려져 소스의 풍미가 깊어집니다.
  3. 02
    정제소금 3g케이퍼 10g새우 100g
    손질된 새우, 케이퍼, 다진 마늘, 정제소금을 넣고 재료가 어우러지도록 볶습니다. 마늘 향이 올라올 때까지 팬을 흔들어가며 조리합니다.
  4. 03
    엔초비 페이스트 1큰술토마토 주스 30ml
    엔초비 페이스트 1큰술과 토마토 주스, 화이트 와인을 차례로 넣습니다. 엔초비의 짭조름한 감칠맛과 와인의 산미가 소스의 베이스를 형성합니다.
  5. 04
    조개 육수 250ml
    소스가 끓어오르면 조개 육수를 한 국자 넣어 농도를 조절합니다. 육수가 들어가면 소스에 깊은 감칠맛과 바다의 풍미가 더해집니다.
  6. 05
    오징어 먹물 파스타 면 150g
    삶아둔 오징어 먹물 파스타 면을 팬에 넣고 소스와 함께 졸입니다. 면에 소스가 충분히 배어들도록 수분이 적당히 남을 때까지 조려주는 것이 핵심입니다.
  7. 06
    엑스트라 버진 올리브오일 2큰술
    불을 줄인 뒤 엑스트라 버진 올리브오일과 손으로 찢은 바질을 넣습니다. 바질은 넣기 직전에 가볍게 치거나 찢어야 향이 더 강하게 발산됩니다.
  8. 07
    마지막으로 버터 한 덩이를 넣고 팬을 힘차게 돌려 소스를 유화시킵니다. 버터는 다양한 재료의 맛을 하나로 묶어주며 소스를 걸쭉하고 부드럽게 만듭니다.
  9. 08
    빵가루 20g
    완성된 파스타를 그릇에 담고 빵가루를 뿌려 마무리합니다. 빵가루는 파스타에 바삭한 식감과 고소한 풍미를 더해주는 훌륭한 고명이 됩니다.

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