오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
셰프의 비법이 담긴 오징어 먹물 푸타네스카 파스타
토마토 퓨레 없이 신선한 방울토마토와 엔초비 페이스트로 감칠맛을 극대화한 오징어 먹물 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오징어 먹물 파스타 면150g2,500원
가지0.3개360원
방울토마토90g900원
새우100g3,000원
케이퍼10g500원
다진마늘1큰술210원
정제소금3g10원
엔초비 페이스트1큰술200원
토마토 주스30ml40원
화이트와인30ml600원
조개 육수250ml300원
엑스트라 버진 올리브오일2큰술400원
생바질4잎30원
무염 버터15g150원
빵가루20g120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1200kcal
열량
54g
단백질
144g
탄수화물
46g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00가지 0.3개가지는 한입 크기로 썰어 기름을 두른 팬에 넣고 노릇하게 볶습니다. 가지를 먼저 볶아 색을 내고 수분을 날려야 흐물거리지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01방울토마토 90g상온에서 충분히 후숙한 방울토마토를 넣고 강불에서 볶아줍니다. 토마토를 으깨듯 볶아야 원재료의 맛이 최대한 끌어올려져 소스의 풍미가 깊어집니다.
- 02정제소금 3g케이퍼 10g새우 100g손질된 새우, 케이퍼, 다진 마늘, 정제소금을 넣고 재료가 어우러지도록 볶습니다. 마늘 향이 올라올 때까지 팬을 흔들어가며 조리합니다.
- 03엔초비 페이스트 1큰술토마토 주스 30ml엔초비 페이스트 1큰술과 토마토 주스, 화이트 와인을 차례로 넣습니다. 엔초비의 짭조름한 감칠맛과 와인의 산미가 소스의 베이스를 형성합니다.
- 04조개 육수 250ml소스가 끓어오르면 조개 육수를 한 국자 넣어 농도를 조절합니다. 육수가 들어가면 소스에 깊은 감칠맛과 바다의 풍미가 더해집니다.
- 05오징어 먹물 파스타 면 150g삶아둔 오징어 먹물 파스타 면을 팬에 넣고 소스와 함께 졸입니다. 면에 소스가 충분히 배어들도록 수분이 적당히 남을 때까지 조려주는 것이 핵심입니다.
- 06엑스트라 버진 올리브오일 2큰술불을 줄인 뒤 엑스트라 버진 올리브오일과 손으로 찢은 바질을 넣습니다. 바질은 넣기 직전에 가볍게 치거나 찢어야 향이 더 강하게 발산됩니다.
- 07마지막으로 버터 한 덩이를 넣고 팬을 힘차게 돌려 소스를 유화시킵니다. 버터는 다양한 재료의 맛을 하나로 묶어주며 소스를 걸쭉하고 부드럽게 만듭니다.
- 08빵가루 20g완성된 파스타를 그릇에 담고 빵가루를 뿌려 마무리합니다. 빵가루는 파스타에 바삭한 식감과 고소한 풍미를 더해주는 훌륭한 고명이 됩니다.









