오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
마왕 족발 당면 & 소스
부드럽고 쫄깃한 족발에 단맛 강한 소스와 팔각·계피 향이 스며들어 고소한 납작당면과 잘 어우러지는 중독성 메뉴.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
흑마늘 왕족발1000g15,000원
납작당면200g600원
물250ml250원
진간장1.4큰술140원
설탕1.7큰술68원
팔각1개50원
흑후추0.5g1원
계피 분말0.5g1원
미림5큰술1,500원
미원1작은술50원
다진마늘2큰술420원
물엿1.5큰술120원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1909kcal
열량
77g
단백질
123g
탄수화물
246g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00납작당면 200g물 250ml00:00/ 60:00납작당면 200g을 미지근한 물에 1시간 정도 불려 식감을 살려둡니다. 불린 당면은 물기를 빼두세요. 이렇게 미리 준비하면 조리 시간이 단축됩니다.
- 01계피 분말 0.5g다진마늘 2큰술진간장 1.4큰술흑후추 0.5g설탕 1.7큰술팔각 1개미림 5큰술미원 1작은술물엿 1.5큰술물 250ml00:00/ 03:00프라이팬에 물 250g, 진간장 25g, 설탕 20g, 팔각 1개, 흑후추 0.5g, 계피 분말 0.5g, 미림 90g, 물엿 30g, 미원 5g, 다진마늘 30g을 넣고 중불에서 끓여 소스를 만듭니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 줄여 2-3분간 우려내 팔각 향을 내세요. 향이 강해지지 않도록 팔각은 너무 오래 넣지 마세요.
- 02흑마늘 왕족발 1000g납작당면 200g00:00/ 05:00불린 납작당면과 흑마늘 왕족발의 살코기 부분(뼈 제외)을 소스에 넣고 중불로 5분간 끓입니다. 중간중간 주걱으로 저어 당면이 고루 소스를 입히고 족발 기름이 배도록 합니다. 돼지고기 특유의 감칠맛이 당면에 스며들어 조화가 좋아집니다.
- 03팔각 1개팔각을 건져 버린 후 전체를 오븐 팬에 옮겨 담습니다. 오븐을 상부 220도, 하부 70도로 예열해 표면에만 열이 닿도록 구워 수분 증발을 최소화하세요. 팔각 향만 남기고 버리는 게 핵심입니다.
- 0400:00/ 05:00오븐에서 200도 5분간 구워 표면에 기포와 그을린 자국이 생기고 콜라겐이 부풀어 오를 때까지 합니다. 불향을 위해 토치를 살짝 사용해 표면을 그을릴 수 있습니다. 오븐 하부 열을 낮춰 당면이 마르지 않게 주의하세요.
- 05깨 5g플레이팅 시 족발을 먼저 담고 그 위에 당면과 남은 소스를 올린 후 깨를 약간 뿌립니다. 소스가 걸쭉해지고 당면 식감이 살아날 때 완성입니다. 족발과 당면의 조화가 살아납니다.
