오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
집코바 (지코바 스타일 치킨)
바삭한 닭껍질과 매운 청양고추, 쌀떡이 어우러진 불맛 나는 당기는 소스 치킨. 밥 볶아 먹기 좋은 매콤달콤한 집밥 메뉴.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭다리살650g7,800원
청양고추6개1,500원
쌀떡14개2,000원
대파1대400원
소금0.5큰술20원
설탕4큰술160원
물엿4큰술320원
간장2큰술100원
미림2큰술600원
물60ml60원
고춧가루3큰술810원
미원0.5작은술25원
굴소스0.7큰술126원
치킨스톡1작은술150원
다진마늘1큰술210원
생강2.5g50원
참기름0.5큰술190원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분738kcal
열량
36g
단백질
97g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭다리살 650g청양고추 6개대파 1대소금 0.5큰술닭다리살 정육 650g을 한 일곱 피스 크기로 준비하고 두꺼운 부분에 소금 약간을 살짝 뿌려 수분을 나오게 합니다. 대파를 큼지막하게 썰고 청양고추 6개를 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 닭기름이 잘 나오며 불맛이 살아납니다.
- 0100:00/ 05:00프라이팬에 닭을 넣고 중불로 익히며 껍질이 바삭해지고 타닥타닥 소리가 날 때까지 5분 정도 굽습니다. 기름이 과다 나오면 살짝 덜어내고 중강불로 올려 온도를 유지합니다. 수분과 기름이 빠지면서 크리스피한 껍질이 형성됩니다.
- 02고춧가루 9작은술치킨스톡 1작은술굴소스 0.7큰술설탕 4큰술물엿 4큰술간장 2큰술미림 2큰술미원 0.5작은술생강 2.5g물 60ml00:00/ 03:00양념장을 만들며 설탕 4큰술, 물엿 4큰술, 간장 2큰술, 미림 2큰술, 물 2큰술, 고춧가루 2큰술, 미원 0.5작은술, 굴소스 2작은술, 치킨스톡 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 생강 0.5작은술을 섞어 숙성시킵니다. 물을 넣어 잘 섞으며 2-3분 끓여 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 03쌀떡 14개대파 1대00:00/ 02:00닭을 접시에 덜고 같은 프라이팬에 닭기름을 두른 쌀떡 14개를 넣어 보글보글 끓으며 겉이 마르고 구워질 때까지 2분 굽습니다. 대파를 넣고 파기름을 내어 향을 냅니다. 기름에 구워진 파향이 닭에 스며들어 풍미를 더합니다.
- 04청양고추 6개고춧가루 9작은술물 60ml00:00/ 04:00고춧가루 1큰술을 크게 넣어 볶음향을 내고 썬 청양고추를 추가합니다. 준비된 양념장을 넣고 물 1-2큰술 추가해 완벽히 용해되도록 저으며 졸입니다. 소스가 걸쭉해지면 닭을 넣고 3-4분 조려 먹기 좋은 사이즈로 썰어 섞습니다.
- 05참기름 0.5큰술00:00/ 02:00양념이 식어 강정처럼 되도록 약불로 졸이며 닭과 떡이 잘 배어들 때까지 2분 더 조립니다. 참기름 4-6방울을 뿌려 마무리합니다. 크러스트가 살아 있는 바삭함을 위해 레스팅 후 먹습니다.
