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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

숙주가 듬뿍 올라간 닭볶음탕

매콤달콤한 양념에 스며든 부드러운 닭고기와 아삭한 숙주의 조화가 일품인 탕요리입니다. 참기름으로 비린내를 완벽히 잡아 깔끔하고 감칠맛 나는 맛이 특징입니다.

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SERVES 4·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
숙주가 듬뿍 올라간 닭볶음탕
Fig. 01 · 숙주가 듬뿍 올라간 닭볶음탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
1마리-
감자2개1,400원
양파0.5개400원
당근1개800원
숙주500g2,000원
생수1000ml-
참기름3큰술1,140원
진간장50g5,000원
고추장200g40,000원
소고기다시다10g-
미원5g250원
후추가루5g-
설탕15g600원
고운소금10g-
다진마늘50g10,500원
다진생강15g300원
이온물엿150g-
굵은고추가루30g-
약간-
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1738kcal
열량
52g
단백질
357g
탄수화물
95g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    1마리
    통닭의 목 지방, 꼬리, 불필요한 뼈 부위와 껍질만 있는 부분을 제거하고 관절을 찾아 손으로 뚝뚝 꺾어 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 가슴살은 퍽퍽하지 않게 한입 크기로 썰고 장각은 그대로 둬 뜯는 맛을 살려줍니다. 이렇게 지방을 미리 제거해야 비린내가 나지 않습니다.
  2. 01
    참기름 3큰술 1마리
    00:00/ 05:00
    웍에 중불로 예열 후 손질한 닭을 모두 넣고 참기름 3큰술을 둘러 강불로 5분간 볶아 표면이 노릇노릇해지면서 수분이 배어 나올 때까지 저어줍니다. 닭에서 나온 기름과 수분을 모두 따라 버려 비린내 원인을 제거합니다. 참기름이 닭 냄새를 완벽히 잡아줍니다.
  3. 02
    소고기다시다 10g굵은고추가루 30g후추가루 5g고운소금 10g다진마늘 50g다진생강 15g이온물엿 150g진간장 50g고추장 200g생수 1000ml미원 5g설탕 15g 1마리
    00:00/ 15:00
    생수 1L를 붓고 진간장 50g, 고추장 200g, 소고기다시다 10g, 미원 5g, 후추가루 5g, 설탕 15g, 고운소금 10g, 다진마늘 50g, 다진생강 15g, 이온물엿 150g, 굵은고추가루 30g를 넣어 중불로 15분간 끓여 닭이 반쯤 익을 때까지 간을 세웁니다. 양념이 잘 배어들어 감칠맛이 살아납니다. 겨울에 달게 해서 끓이면 실패가 없습니다.
  4. 03
    감자 2개양파 0.5개당근 1개
    00:00/ 05:00
    감자 2개를 도톰하게, 양파 반 개를 4등분, 당근 1개를 지그재그로 썰어 넣고 5분간 더 끓여 채소가 익되 씹는 맛이 살아 있도록 합니다. 채소를 닭보다 늦게 넣어 물러지지 않게 합니다. 감자가 밥 비벼 먹기 좋게 익습니다.
  5. 04
    숙주 500g 약간
    끓는 탕을 그릇에 담고 숙주 500g을 산더미처럼 듬뿍 올린 후 파를 약간 뿌려 완성합니다. 숙주를 끓는 육수에 살짝 담가 아삭함을 유지하며 먹습니다. 당면사리 대신 숙주가 사리 역할을 합니다.

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