오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고소함의 끝판왕 들깨삼계탕
영계를 사용하여 육질이 부드러우며, 들깨가루와 잣, 콩가루를 더해 보약처럼 진하고 고소한 국물 맛이 일품인 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
영계5마리25,000원
삼계탕용 한약재 팩1팩3,000원
대추약간500원
마늘넉넉히1,000원
소금약간50원
잣약간800원
콩가루약간300원
들깨가루약간400원
찹쌀가루약간200원
쪽파약간300원
통깨약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1110kcal
열량
105g
단백질
15g
탄수화물
422g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭의 꽁지 부분과 주변의 두꺼운 지방층, 그리고 날개 끝부분을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다. 이렇게 손질해야 국물에 기름기가 적고 잡내가 나지 않습니다.
- 01압력냄비에 물을 넉넉히 붓고 손질한 닭을 넣어 한 번 데쳐냅니다. 여름철에는 닭을 생물 상태로 씻는 것보다 끓는 물에 데쳐서 요리하는 것이 위생적입니다.
- 02대추 약간마늘 넉넉히소금 약간데친 물은 모두 버리고 새 물을 받아 데친 닭, 한약재 팩, 대추, 통마늘을 넣습니다. 이때 소금을 미리 넣어 간을 해주면 고기 속까지 맛이 배어 감칠맛이 훨씬 좋아집니다.
- 03들깨가루 약간찹쌀가루 약간콩가루 약간잣 약간잣, 콩가루, 들깨가루, 찹쌀가루를 용기에 담고 삼계탕 육수를 적당량 부어 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. 이 가루들이 국물의 농도를 잡아주고 고소함을 극대화합니다.
- 04대추 약간마늘 넉넉히삼계탕에서 한약재 팩은 건져내고, 국물에 남은 통마늘과 대추를 준비한 들깨 소스와 함께 핸드블렌더로 다시 한번 갈아줍니다. 국물이 걸쭉하고 진해질 때까지 끓여 완성합니다.
- 05쪽파 약간통깨 약간그릇에 닭을 담고 진한 국물을 넉넉히 부어줍니다. 그 위에 송송 썬 쪽파와 통깨를 고명으로 뿌려 마무리합니다.
