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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

페퍼콘 소스 (스테이크 오 푸아브르)

클래식하고 크리미한 스테이크 소스로, 강한 후추 향과 브랜디의 터치가 특징입니다. 이 레시피는 YouTube 동영상에서 자동 추출된 것으로, 원본과 약간 다를 수 있습니다.

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SERVES 1·15 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
페퍼콘 소스 (스테이크 오 푸아브르)
Fig. 01 · 페퍼콘 소스 (스테이크 오 푸아브르)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
샬롯1개235원
마늘1쪽39원
통후추1큰술-
버터1큰술372원
브랜디2큰술1,340원
더블 크림100ml-
농축 쇠고기 육수2큰술-
소금물에 절인 그린 페퍼콘1큰술-
레몬즙약간-
파슬리약간-
소금꼬집-
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
127kcal
열량
1g
단백질
5g
탄수화물
12g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    샬롯 1개마늘 1쪽
    샬롯은 잘게 다지고 마늘은 얇게 썬다. 적절한 준비는 향신료가 골고루 익고 볶는 과정에서 빠르게 향을 내도록 한다.
  2. 01
    굵게 빻은 후추와 갓 간 후추를 섞어 마른 팬에 약한 불로 향이 날 때까지 볶는다. 이 과정은 방향성 오일을 방출하여 열과 식감의 여러 층을 만든다.
  3. 02
    샬롯 1개마늘 1쪽버터 1큰술
    00:00/ 05:00
    팬에 버터 한 조각을 넣고 준비한 샬롯과 마늘을 넣고 저어준다. 중약불에서 약 3~5분간 샬롯이 부드러워지고 약간 캐러멜화될 때까지 볶는다.
  4. 03
    브랜디 2큰술샬롯 1개마늘 1쪽
    브랜디를 붓고 조심스럽게 플람베하여 알코올을 태우면서 풍미를 농축한다. 팬 가장자리를 미리 닦아 샬롯이나 마늘 조각이 타지 않도록 한다.
  5. 04
    소금물에 절인 그린 페퍼콘 1큰술농축 쇠고기 육수 2큰술더블 크림 100ml
    더블 크림, 농축 쇠고기 육수, 소금물에 절인 그린 페퍼콘을 넣고 저어준다. 약한 불에서 소스가 윤기 나고 코팅될 때까지 가끔 저어가며 끓인다.
  6. 05
    레몬즙 약간파슬리 약간소금 꼬집
    소스에 소금 한 꼬집, 레몬즙 한 방울, 다진 파슬리를 넣어 마무리한다. 취향에 따라 산도나 크림 정도를 조절한 후 뜨거운 스테이크 위에 바로 낸다.